魯菜指的是什么地方風(fēng)味菜系 魯菜主要偏什么口味
【魯菜指的是什么地方風(fēng)味菜系 魯菜主要偏什么口味】
魯菜口味，咸鮮為主 。
魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味 ， 是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見(jiàn)功力的菜系 。
魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味 。大蔥為山東特產(chǎn) ， 多數(shù)菜肴要要用蔥姜蒜來(lái)增香提味 ， 炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴 ， 更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜 。海鮮類量多質(zhì)優(yōu) ， 異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味 ， 蝦、蟹、貝、蛤 ， 多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、干鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質(zhì)優(yōu)味寡，必用高湯提鮮 。
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