1、煲湯肉類應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙 。買回來的肉，切適當(dāng)大小放入盆中 ， 置于水槽中以流動(dòng)的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質(zhì)、讓肉松軟的作用，沖凈之后應(yīng)浸泡約1小時(shí) 。之后入沸水中氽燙 ， 更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過于油膩 。
2、煲湯藥材需沖洗 。中藥材的制作，多會(huì)經(jīng)過干燥、曝曬與保存，可能會(huì)蒙上一些灰塵與雜質(zhì) 。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下 ， 但千萬不可沖洗過久 ， 以免流失藥材中的水溶性成分 。此外，中藥材一次不要買太多 ， 免得用不完，放久后發(fā)霉走味 。
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3、怎樣加水有學(xué)問 。原則上 ， 煲湯時(shí)加水應(yīng)以蓋過所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時(shí)，水面一定要超過食材 。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味 。如果必須要加水，也應(yīng)加熱水 。
4、細(xì)火慢燉，但也不宜過久 。煲湯雖然需要長時(shí)間以慢火熬煮，但并不是時(shí)間越長越好，大多數(shù)湯品以1~2小時(shí)為宜 ， 肉類則以2~3小時(shí)為最能熬煮出新鮮風(fēng)味 。若使用葉菜類為主 ， 就更不宜煮太久 。

5、火候大小是關(guān)鍵 。通常先以大火，以一定的高溫?zé)踔?，尤其是有骨髓的肉類食材時(shí)，應(yīng)先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁 。待沸騰后，需要調(diào)至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小 ， 這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味 。
6、調(diào)味增美味 。如果喜歡清爽喝原味，可不加調(diào)味，若想調(diào)味的話，建議起鍋前加些鹽提味 。過早放鹽會(huì)使肉中所含的水分釋出，并加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味 。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精 。如果煮魚，則可以酌量加姜片或米酒去腥 。

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