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川菜十大名菜 魯菜十大經(jīng)典名菜

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川菜十大名菜 魯菜十大經(jīng)典名菜

【川菜十大名菜 魯菜十大經(jīng)典名菜】1、九轉(zhuǎn)大腸：魯菜之濟(jì)南菜代表菜“九轉(zhuǎn)大腸”，是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜 。清朝光緒初年，由濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”，許多著名人士在該店設(shè)宴時(shí)均備“紅燒大腸”一菜 。一些文人雅士食后，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖 ， 并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸” 。
2、爆炒腰花：爆炒腰花是山東省特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜 。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜 。其特點(diǎn)是鮮嫩 ， 味道醇厚，滑潤(rùn)不膩 。具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆 。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分 。
3、糖醋鯉魚：糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜 ， 為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃 ， 外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美 。據(jù)說此菜最早起源于濟(jì)南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地 。在河南時(shí) ， 形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品 。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載：北宋時(shí)期，鯉魚焙面在市場(chǎng)上已流行 。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細(xì)如發(fā)絲，蓬松酥脆 。

4、蔥燒海參：魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜，中華特色美食 ， 屬于魯菜系 ?！肮沤癜苏洹敝唬敳说漠?dāng)家菜；膠東半島素有“山東明珠”之稱, 海產(chǎn)品極為豐富 。從山東源入 ， 以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁，蔥香味醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎 。
5、油爆雙脆：油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜 。烹飪以爆菜油爆為主油 。正宗的油爆雙脆的做法極難，對(duì)火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一 。色、香、味、形兼?zhèn)涞奶厣朗?。在袁枚的《隨園食單》和梁實(shí)秋的《雅舍談吃》中對(duì)此菜均有高度贊譽(yù) 。

6、四喜丸子：四喜丸子是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)名菜之一 ， 屬于魯菜菜系 。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事 。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意 。四喜丸子從外觀上來說，由四個(gè)較大的肉丸以及其他輔料組成 。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個(gè)肉丸 。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等 。
7、德州扒雞：德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一 。德州扒雞是中國(guó)山東傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典 。德州扒雞制作技藝為國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用 。五十年代，國(guó)家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購(gòu)德州扒雞送給毛主席以示敬意 。德州扒雞因而聞名全國(guó)，遠(yuǎn)銷海外 ， 被譽(yù)為“天下第一雞” 。

8、糟溜魚片：山東濟(jì)南經(jīng)典名菜 ， 屬魯菜系，相傳，明代兵部尚書郭忠皋回福山探親，并將一名福山名廚帶進(jìn)京城(南京)，名廚名震京城 ， 成為皇帝的御廚 。御廚告老還鄉(xiāng)后數(shù)年，皇帝思念福山的“糟熘魚片”派半副鑾駕往福山傳召老名廚進(jìn)宮 。后來名廚的家鄉(xiāng)被人稱為“鑾駕莊”；此菜肉質(zhì)滑嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，深受美食家的青睞 。
9、一品豆腐：魯菜傳統(tǒng)名菜之一 ， 屬于魯菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的傳統(tǒng)名菜；此次白細(xì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富而為人所喜食 。馮驥才先生曾說過養(yǎng)育龍種 ， 豆腐有功 。豆腐潔白如玉，柔軟細(xì)嫩，適口清爽 ， 調(diào)味從心，可葷可素，不僅可以單獨(dú)成菜，還可以獨(dú)立成席 。關(guān)于一品豆腐還有一個(gè)傳說 ， 晚清《浪跡叢談》的作者梁章鉅系封疆大吏，福建人，宦游南北 ， 早年曾在濟(jì)南大明湖食過一味豆腐，垂老臥病江南，猶“每每觸思此味，則饞涎輒不可耐 ?！?br /> 10、紅燒大蝦：紅燒大蝦是山東膠東風(fēng)味名菜 。膠東半島海岸線長(zhǎng)，海味珍饈眾多，對(duì)蝦就是其中之一 。據(jù)郝懿行《海錯(cuò)》一書中記載 ， 渤?！昂Ｖ杏形r ， 長(zhǎng)尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對(duì)蝦” 。對(duì)蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間 。對(duì)蝦以其肉厚、味鮮、色美、營(yíng)養(yǎng)豐富而馳名中外 。據(jù)分析，每百克對(duì)蝦，含蛋白質(zhì)20．6克 ， 脂肪0．7克 ， 鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分 。“紅燒大蝦”歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道 。

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