江浙蒸菜館特色做法 浙江蒸菜的做法大全
【江浙蒸菜館特色做法 浙江蒸菜的做法大全】1、西湖醋魚，先將草魚放在水池中餓養(yǎng)兩天 ， 使其排除泥土味 ， 魚肉結(jié)實 。宰殺后，去掉鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，從頭至尾片成兩片，再坡刀剞上刀紋 ， 放入沸水中煮3分鐘，用筷子扎魚的頜下部，能輕輕扎入時即撈出，魚背相對裝入盤內(nèi) 。用煮魚的湯水250克 ， 加入醬油、醋、紹酒、白糖，燒開后 ， 淋入濕淀粉 ， 推攪成米湯汁，澆在魚身上 。這個菜的特點是不用油 ， 只用白開水加調(diào)料 ， 魚肉以斷生為度 ， 講究食其鮮嫩和本味 。
2、東坡肉選用帶皮豬五花肉，刮洗干凈 ， 切成75克重的正方塊，放入水鍋內(nèi)焯透撈出;取一大沙鍋，用竹箅子墊底，鋪上蔥、姜塊，再放上豬肉，加入白糖 ， 紹酒醬油，加蓋密封 ， 燒開后，用微火燜2小時，燜至酥爛，撇去浮油，皮朝上裝入陶罐內(nèi)，蓋上蓋，上屜蒸30分鐘至酥透即可 。特點是油潤柔糯，味美異常 。
3、西湖莼菜湯西湖莼菜湯脯絲、火腿絲永制而成，故又名“雞火莼菜湯” ， 此菜鮮莼翠綠，滑嫩清香，雞絲白凈，火絲嫣紅，色彩鮮艷，湯清味美，是一道具有杭州風(fēng)味的浙江名菜 。系用杭州西湖特產(chǎn)的莼菜與熟雞脯肉絲、熟火腿絲，加上高級清湯、精鹽、味精、熟雞油汆制而成 。菜肴色彩諧和，湯莼味美，莼菜鮮嫩潤滑，膾炙人口，突出了地方風(fēng)味特點 。
4、油燜春筍是選用清明前出土的嫩筍，順長剖開，拍松 ， 再切成5厘米長的段，用花椒油煸炒后，加入醬油、白糖、味精和鮮湯 ， 燒開后改用小火燜至湯汁稠濃，淋上香油即成 。特點是油重、糖重 ， 色澤紅亮，口味偏甜，屬于浙江的傳統(tǒng)風(fēng)味菜 。
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