碗團的做法 碗團怎么做
1、首先鍋里燒開水，然后放入生姜片和八角進去，鍋里水燒開后轉(zhuǎn)小火煮8分鐘左右 。調(diào)料水煮好后，鍋面加入一勺鹽關(guān)火晾涼備用，碗團的這個調(diào)料水就好了 。
2、現(xiàn)在開始和面，盆里加入面粉和蕎麥粉攪拌均勻 。面粉和蕎麥粉的比例大概是3:1 。然后加入溫水和面，水要一點一點往進加 。面要和的稍微硬一點，和咱們平常吃手搟面的硬度差不多 。面團和好后不用醒面 ， 直接用手在面團上面挖個洞 。然后舀2勺調(diào)料水倒小窩窩里，用手將面團的邊緣向小洞位置折回擠壓 。讓調(diào)料水充分的和面團融合在一起 。一直重復(fù)“淋調(diào)料水—拳頭擠壓”這個動作，直至面團被調(diào)料水溶解成面糊 。這才是制作碗托的關(guān)鍵步驟，有點費時間 。但是只有這樣，做出的碗托才筋道 ， 面糊中如有疙瘩的話，用手捻碎 ， 攪面糊要朝一個方向攪動，使面糊上勁 。攪倒這種程度就可以了 。攪好后放在一邊醒半小時以上，時間越長越好 。
3、找?guī)讉€個淺口碟子放在蒸鍋上蒸熱，取出碟子擦干里面的水蒸氣 。然后將面糊舀入盤子中，再蕩勻 。然后直接放入蒸鍋中 ， 大火蒸20分鐘 。蒸熟后取出來放在涼水盆里過涼 。用不銹鋼勺柄沿面團邊緣輕輕劃一圈，碗托就分離出來了
【碗團的做法 碗團怎么做】4、碗團全部蒸好后，切的時候在刀上沾點水，這樣切的時候不容易粘 。加入生姜水、這個陳醋里面我加了點生抽，加入辣椒油、鹽、雞精、芝麻碎、蔥花 。這個山西的特色小吃碗團、碗托就做好了，口感勁道特別的好吃 。
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