法式束法雞 法式 雞
1、法式束法雞的做法：凈膛光雞1只（約1.5公斤左右），肝泥子400克，奶油沙司500克，香葉2片，胡蘿卜25克，蔥頭25克 ， 芹菜25克，生菜葉150克 ， 西紅柿150克，鮮黃瓜150克 。
2、先制出奶油沙司：鋼精鍋中放入200克黃油，上火燒熱，下入200克面粉在小火上炒，攪拌均勻，出香味時 ， 下入牛奶1.25公斤、100克酸奶油 ， 隨下隨攪拌均勻 ， 然后將1.25公斤雞清湯也陸續倒入，邊倒邊攪，隨之下入味精10克、精鹽10克、辣醬油25克，調好口味，過蘿，過入瓦罐，上澆黃油，避免干皮 ， 即成奶油沙司 ， 可出成品2.5公斤 。
【法式束法雞 法式 雞】3、再將洗凈的凈膛光雞，放入水鍋中，加入鹽、胡蘿卜、蔥頭、芹菜煮熟，放涼，然后把雞脯剔下來，切成斜薄片 ， 去掉胸骨，把雞仰放在盤中，在雞膛里加入肝泥子，再把切好的雞脯肉貼在肝泥子上，拼擺成雞的原型 。取預先制好的奶油沙司放涼 ， 澆掛在雞的身上，將雞身掛滿均勻的沙司 ， 放入冰箱稍凍 。
4、再把稍凍的雞放入盤中，然后，在雞的胸部點綴花草、立體方格等圖案，最后在圖案上掛一層膠凍汁即可，四周可配生菜，西紅柿片，黃瓜片等 。
5、法式束法雞為法式冷菜名肴 ， 可供宴會用 。此菜色澤乳白，口味鮮香，清涼適口 。
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