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日本神戶牛肉和和牛區(qū)別 和牛和神戶牛肉區(qū)別

牛肉

日本神戶牛肉和和牛區(qū)別 和牛和神戶牛肉區(qū)別

【日本神戶牛肉和和牛區(qū)別 和牛和神戶牛肉區(qū)別】
日本神戶牛肉和和牛區(qū)別 和牛和神戶牛肉區(qū)別

文章插圖
神戶牛肉專指從兵庫縣所產(chǎn)的但馬牛身上切下來的牛肉，只有在兵庫縣出生、飼養(yǎng)、屠宰的但馬牛才能取得神戶牛肉的合格證 ， 但馬牛是黑色和牛中最著名的品種 。和牛是日本從1956年起培育的改良牛中最成功的品種之一，是全世界公認的優(yōu)良肉用牛種，其肉質上的大理石花紋較明顯，又稱“雪花肉” 。
一、和牛和神戶牛肉區(qū)別
1、和牛是當今世界公認的品質最優(yōu)秀的良種肉牛 ， 其肉大理石花紋明顯，又稱雪花肉 ， 肉多汁細嫩、風味獨特，營養(yǎng)價值極高，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，在日本被視為國寶，在西歐市場也極其昂貴 。其肉質色澤以桃紅色為最佳，脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經(jīng)氧化，顏色會變?yōu)閹S色或灰色，質素則較遜 。
2、神戶牛肉專指從兵庫縣所產(chǎn)的但馬牛身上切下來的牛肉 ， 只有在兵庫縣出生、飼養(yǎng)、屠宰的牛才能取得神戶牛肉的合格證，能夠達到神戶牛肉品質要求的牛，每年只有3000頭左右，而這些牛只能產(chǎn)出大約40000公斤肉，馬牛是黑色和牛中最著名的品種，它的肉質肥、瘦肉分部很均勻，口感很香 ， 被稱為牛肉中的勞斯萊斯，特性表現(xiàn)為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現(xiàn)出的大理石紋理 。
二、和牛和神戶牛肉的做法
1、A5級的和牛最適合做刺身 ， 因為皮下脂肪分布均勻成雪花狀 ， 吃起來會有入口即化的感覺；A4 、A3級別的和?？梢杂糜谔伎?，牛肉經(jīng)過烤制，脂肪因高溫而融化，聞起來會噴香撲鼻，嘗起來也不會覺得過老；A3級的和牛還可以用來做壽司和涮鍋，肥瘦適中 。
2、神戶牛肉最傳統(tǒng)吃法是制成牛排 ， 先在砂鍋里放入清水，加入海帶煮沸 ， 制成特制高湯，把切得薄薄的牛肉涮一下，沾上醬油醋即可食用 。西餐做法，需要準備神戶牛肉150克、大蒜、黑椒汁進行制作，味型咸香，微甜、帶辣、帶濃濃的牛肉香味 。

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