醬香雞怎么做 醬香雞正宗做法
1、雞1只、豆腐皮100克、平菇200克、豆瓣醬1大勺、紅燒醬油12克、肉蔻1個、蔥姜適量、良姜1塊、花椒適量、八角1個、桂皮3克、食用油適量 。
2、選擇一只大小適中的雞，將選好的雞清洗干凈后，剁成小塊，炒鍋里放油，油熱后放入雞塊翻炒，再加蔥姜一起翻炒 。
3、加入1大勺豆瓣醬翻炒均勻 ， 豆瓣醬的味道可以增進雞的香味 ， 也有增色的作用 。
4、再加入紅燒醬油翻炒 ， 紅燒醬油顏色比一般醬油顏色重些，所以不需要再加老抽了 ， 紅燒醬油能夠加色增味，當然如果你喜歡顏色重些的，可以多加紅燒醬油的量或是加老抽增色 。
5、加入清水和其它調(diào)味食材一起煮開 。
6、用勺子撇出鍋里的血沫子，也是去除了雞腥味 ， 做出來的雞肉鮮美好吃 。
【醬香雞怎么做 醬香雞正宗做法】7、把豆腐皮切條 ， 平菇清洗干凈撕成小塊，先用清水焯一下水，再使勁攥干平菇里的水分，這樣方便平菇更好的吸收雞肉的湯汁，讓平菇變得更好吃，當雞肉燉至7分熟時放入平菇和豆腐皮一起燉 。然后大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉 ， 直至燉熟就可以出鍋了 。
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