陳皮醬鴨做法竅門是什么 陳皮醬鴨做法竅門
1、主料：老鴨1只（約1250克） 。調料：醬油30斤，老抽3斤 ， 豆瓣醬5斤，糖3斤 ， 雞精1斤，白胡椒粉0.5斤，盒裝十三香2盒，香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、干辣椒、大蒜各150克，丁香50克 ， 蔥、姜各1斤，干茅草（起裝飾作用）50克 。
2、把鴨子宰殺，用熱水燙去毛 ， 從腹部取出內臟，然后用水洗凈，掛起來用冷風吹干水分 。
【陳皮醬鴨做法竅門是什么 陳皮醬鴨做法竅門】3、將白胡椒粉、十三香、香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、干辣椒、丁香用布包包起制成調味包備用 。
4、取一大鍋，放入醬油、老抽、豆瓣醬、糖、雞精、大蒜、蔥、姜、調味包大火燒后改用小火熬2小時，然后放涼備用 。
5、將風干后的鴨子放入調料鍋內 ， 腌漬（夏天腌漬24小時，每6小時將鴨子翻一次身；冬天腌漬36小時，每6小時將鴨子翻一次身） 。
6、撈出后，將鴨子掛起來再用冷風吹干 。
7、將風干后的鴨子放入籠中大火蒸40分鐘后取出，放涼后裝入墊有干茅草的盤中即可 。
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