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雞腿肉切丁，加鹽、老抽、料酒、胡椒粉拌勻，再加淀粉腌制5分鐘，小蔥切段，姜切粒，蒜切蒜末，干辣椒剪段，碗中放料酒、白糖、醋、生抽、鹽、雞精、胡椒粉、淀粉拌成料汁，鍋中放油，加雞丁炸至8成熟盛出，留底油，爆香干辣椒、花椒、姜蒜粒，放雞丁炒勻，倒入料汁炒至濃稠，倒入花生米、蔥段拌勻。

文章插圖
宮保雞丁的家常做法
食材：
雞腿肉1塊，姜1塊，大蒜3瓣，干辣椒，鹽1勺，老抽2克，料酒1勺，胡椒粉2克，花椒，白糖20克、醋15克，生抽5克，淀粉3克
宮保雞丁的做法：
1.雞腿肉清洗干凈，然后切成小丁，加入鹽半勺、老抽2克、料酒半勺、胡椒粉1克攪拌均勻，再加入淀粉半勺，攪拌均勻腌制5分鐘。
2.小蔥切成段，姜切粒，蒜切蒜末，干辣椒剪成段。
3.取一個(gè)碗，在碗中放料酒1勺、白糖20克、醋15克、生抽5克、鹽半勺、雞精半勺、胡椒粉1克、淀粉3克攪拌均勻。調(diào)成料汁。
4.鍋中放入適量油，加入雞丁炸至8成熟，盛出。
5.鍋里留底油，爆香干辣椒、花椒、姜蒜粒，放入雞丁炒勻，倒入調(diào)好的料汁炒至濃稠，倒入花生米、蔥段拌勻即可。