什么香料能持久飄香 什么香料煮出來飄香持久
桂皮、八角、迭香、麝香草、孜然等 。
1、桂皮：外皮呈灰棕色，內(nèi)皮紅棕色，呈卷狀 。加入鹵菜可使肉類祛腥解膩，芳香可口，香氣；入口醇厚回甘，口留余香 。品質(zhì)較好的桂皮初嘗帶麻味 ， 細(xì)品回甜 。
2、八角：又名大茴香、大料，形狀八個(gè)角 ， 具有濃烈的芳香味 ， 嘗之有回甜味 ， 以個(gè)大、聞之味香濃，有回甜味者為佳 。鹵菜中屬于絕對(duì)的主料 。八角中所含的茴香油是其香味的來源，同時(shí)茴香油遇熱后的揮發(fā)性較強(qiáng)，所以在鹵菜中使用量一般較大 。
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3、迭香：迷迭香原產(chǎn)于地中海，所以又被稱為“海中之露” 。這種香料能很好的去除動(dòng)物性食材的異味 。所含的芳香油散發(fā)出的香氣很濃郁 ， 使用時(shí)嚴(yán)格控制用量 ， 以免掩蓋菜品本身的味道和其他香料的味道 。
4、麝香草：也叫百里香 。在肉類食材中使用，有較強(qiáng)的去腥作用 ， 特別是對(duì)雞肉類食材的去腥效果較為明顯 。很多烤雞翅的香料中就有麝香草的身影 。但因其香味過于濃烈 ， 用量也不宜過多 。
5、孜然：孜然香氣濃郁 ， 嘗之稍有茴香和薄荷中和的味道，并有輕微麻舌感，大小、模樣與茴香接近 ， 但顏色更深，為棕褐色 。
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