怎樣做涮羊肉好吃又嫩 怎樣做涮羊肉好吃
1、主料：羊肉800克，白菜頭（洗凈切成塊）280克，水細(xì)粉絲260克，蝦仁10克，羊骨，魚(yú) 。
2、調(diào)料：香菜（洗凈切成末）60克，腌韭菜花60克 ， 麻醬120克，料酒50克，腐乳1塊，鹵蝦油50克（有最好） ， 辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克 ， 蔥花60克 ， 姜一塊 。
3、做法：羊骨 ， 魚(yú)和姜加水做湯 。羊肉凍硬，把凍肉進(jìn)一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等 ， 然后切成15～20厘米長(zhǎng)、3～5厘米的寬的極薄片，碼在盤(pán)中待用 。把蝦仁加入湯內(nèi) 。
【怎樣做涮羊肉好吃又嫩 怎樣做涮羊肉好吃】4、火鍋加木炭，把水燒開(kāi)后，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時(shí)，隨即可夾出蘸著配好的調(diào)料吃，然后肉片下隨涮隨吃，切忌下得過(guò)多容易老化影響鮮嫩 。肉片涮完后 ， 再加入白菜頭、細(xì)粉絲（也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等），作湯菜食用 。
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