做黑茶步驟 黑茶的做法及技巧
1、殺青：由于黑茶原料比較粗老 ， 為了避免水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外 ， 都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水) 。
2、初揉：黑茶原料粗老，待嫩葉成條，粗老葉成皺疊時(shí)即可 。
3、渥堆：是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序 。渥堆應(yīng)有適宜的條件，渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽(yáng)光直射，室溫在25℃以上，相對(duì)濕度保持在85%左右 。初揉后的茶坯，不經(jīng)解決立即堆積起來(lái)，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕 。
4、復(fù)揉：因渥堆后的茶條有回松現(xiàn)象 ， 需復(fù)揉使茶條卷緊，進(jìn)一步整飾分形，破損細(xì)胞，使其破損率達(dá)30%以上，從而增進(jìn)內(nèi)質(zhì)改進(jìn)外形 。
5、烘焙：茶坯經(jīng)過(guò)渥堆后，解決復(fù)揉并及時(shí)干燥 。黑茶傳統(tǒng)的干燥方法有別其他茶類，采用松柴明火，分層累加濕坯和長(zhǎng)時(shí)間一次干燥法 。通過(guò)烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味干燥判斷標(biāo)準(zhǔn)：茶梗易折斷，手捏葉可成粉末，干茶色澤油黑 ， 松煙香氣撲鼻時(shí)，即為適度 。
【做黑茶步驟 黑茶的做法及技巧】6、自然晾置：我們稱自然晾置干燥法為傳統(tǒng)干燥工藝，現(xiàn)在黑磚仍采用這種傳統(tǒng)工藝，茶葉踩壓成包壓制成形后，置于陰涼通風(fēng)之處，10-15天時(shí)間 。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的干燥工藝，讓水分緩慢干燥即可 。
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