肉怎樣做不腥 肉如何做不腥
1、買：買肉的時(shí)候，盡量買新鮮的，排酸的，正規(guī)渠道的鮮肉 。凍肉都比鮮肉腥，把血和油都凍在了肉里 。一個(gè)明顯的例子是冬季的查干湖魚，很貴 ， 胖頭魚十幾塊錢一斤，凍成冰塊一樣到你手里，吃起來你會發(fā)現(xiàn)，其實(shí)不如菜市場的活魚好吃，原因就是經(jīng)過冷凍，太腥了，口感也差了 。
2、泡：烹飪之前，用大盆冷水對肉進(jìn)行浸泡，清洗，有些高端餐廳用流動水進(jìn)行這步 。如果肉很腥血水很多，中途還要換水 ， 浸泡可以把肉中的血水泡出來，還可以加上流動水搓洗 ， 很大的降低腥味，無論對哪種肉都有效 。
3、焯水：冷水下鍋進(jìn)行焯水 ， 隨著水溫上升，肉里的血和油會出來很多 ， 撇去浮沫，再被肉清洗干凈，腥味會極大的降低 。
4、揮發(fā)：有些肉在烹飪之前，有腌制的過程，加入料酒或者醋這種揮發(fā)性調(diào)料，或者在烹飪過程中加入酒和醋，原理都是揮發(fā)帶走肉里面的腥味物質(zhì) 。
【肉怎樣做不腥 肉如何做不腥】5、調(diào)料蓋：有些肉就是很腥 ， 怎么處理都覺得腥，那就要選擇重口味的味型 ， 說白了就是多放調(diào)料，用調(diào)料的味道來蓋住腥味 。比如一塊很腥的豬肥腸 ， 你就不要清燉了，那樣滿屋子都是臭的 。
6、把它切碎了，入油鍋炸的脆脆的 ， 再用重麻重辣重鹽十三香芹菜香菜來炒，出鍋絕對吃不出腥味了 ， 你會覺得又香又過癮 。這也是為什么很多麻辣海鮮都用不新鮮的貨，因?yàn)槌圆怀鰜?。另外，用檸檬滴幾滴檸檬汁也可以去腥，提鮮，日料做魚類常用 。
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