蔥頭雞胗的做法大全 蔥頭蒸雞的做法廣東
1、材料：走地雞半只，紅蔥頭10-12頭 ， 姜片適量，現(xiàn)磨胡椒粉少量，花生油、生抽、生粉、鹽、糖 。
2、紅蔥頭剝皮洗干凈，刀輕壓或拍一下 。五分之三斜切片，保留新鮮狀態(tài) 。五分之二直切厚片 ， 用來(lái)炸蔥油 。
3、紅蔥頭片小火炸出蔥油，有香味即可，油和蔥分開(kāi)備用 。不需要炸太焦，炸完的蔥片還有用來(lái)蒸雞 。個(gè)人口味 ， 喜歡炸更老的也可 。
4、雞斬件 ， 厚度要薄，利于快熟 ， 大小盡量均勻 。雞胗切花處理，雞肝切片 ， 生腸切段 。
5、加入鹽、糖、生抽、現(xiàn)磨胡椒粉、生紅蔥頭片、姜片 ， 攪拌均勻 ， 腌制15分鐘 。現(xiàn)殺的雞時(shí)間短，或者一撈就入蒸籠也行 。如果是冰鮮雞，可腌制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn) ， 半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)，利于入味 。
6、腌制時(shí)間夠了，加入生粉(水淀粉更好)和炸蔥油，攪拌均勻，就可以進(jìn)入蒸的環(huán)節(jié) 。如果太干可加一點(diǎn)水 。
7、選用金屬薄皮碟子，利于快熟導(dǎo)熱和上下受熱均勻，雞塊只鋪一層 。將雞塊推開(kāi)平鋪在碟子上，保證每個(gè)位置只有一塊雞肉，也不要有大的黏連 。
8、把炸過(guò)的蔥片，均勻撒在雞肉的表面 。
9、鍋里水稍多一點(diǎn)，一直用最大火 。水滾之后，放入碟雞 ， 蓋上鍋蓋，大火蒸6-7分鐘即可 ?；鸫缶?分鐘，火小就7分鐘 。如果怕不熟，就蒸8分鐘，時(shí)間再長(zhǎng)就會(huì)過(guò)熟和水淋淋 。
【蔥頭雞胗的做法大全 蔥頭蒸雞的做法廣東】10、出爐可適當(dāng)撒幾粒蔥花點(diǎn)綴 。
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