蕨菜的功效與作用

春季是很多野菜的生長時節，很多有回歸自然飲食觀念的人對野菜自然是喜歡至極，很多森林中的野菜頓時被重視，蕨菜是野菜中口味最好的一類，現已經稱為人們餐桌上的時尚食品，那么這蕨菜的功效與作用都有哪些呢？

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【蕨菜的功效與作用】
清熱解毒
1、蕨菜性寒、味甘、微苦。入脾經，具有清熱解毒的作用，蕨菜的全株可入藥，其根系藥性最強，可食用的嫩芽也具有一定的清熱作用，常用于治療發熱不退之癥。蕨菜的根系研磨成粉，用油調勻，涂抹在皮炎處，可清熱解毒。
減肥瘦身
2、蕨菜中含有大量的纖維素，其中的粗纖維是不能被人體消化吸收的成分，膳食纖維在食用之后能在胃腸內吸水膨脹，同時這也會吸收一定量的脂肪，減少對高能食物的攝入，也能減少對脂肪的吸收，有減肥作用。
下氣通便
3、蕨菜有利尿作用，其含有的膳食纖維能刺激腸蠕動，具有下氣通便的作用，并且經常食用還能清腸排毒，對習慣性便秘有很好的治療效果。
安神養胎
4、蕨菜是一種常見的野菜，富含氨基酸、多種維生素和微量元素，并且有很好的安神功效，對胎兒的正常生長發育沒有副面影響，孕婦可適當的食用蕨菜，有安神養胎的作用。
1.蕨菜含有硫銨酶，是一種毒性成分，在低劑量先不體現毒性，因此，蕨菜不能大量食用，中毒后可用維生素B1解毒。
2.蕨菜含有蕨內酰胺，這是一種致癌成分，蕨菜需經過長時間的浸泡，減少蕨內酰胺的含量，方可食用。
【相關知識】
【吃蕨菜的禁忌有哪些】

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1、忌吃前不焯水
蕨菜中含有對人體有毒的物質，采摘后應快速用草木灰或堿水浸泡，不僅能最大程度的保留蕨菜的營養物質，還能降低“原蕨苷的含量，進而降低食用蕨菜中毒的發病幾率，而且在食用新鮮蕨菜之前，還需盡量用開水焯一下，然后多次清水過濾，將其中含有的有毒成分盡量降到最低才食用最安全。
2、忌吃老的蕨菜
食用蕨菜只吃鮮嫩的，如果蕨菜老了就不能再吃了，因為老化的蕨菜含有較高的有毒成分，食用可能有食物中毒的風險，在采摘蕨菜后也要盡快吃掉，以免植株老化變硬，影響口感，吃不完的話建議曬干，以備日后食用。
3、忌多吃
蕨菜含有較多的膳食纖維等營養成分，如適量食用可以潤腸通便、清熱解毒，但吃多了會刺激腸胃，導致腹瀉、腹痛等不適，建議一次吃100克為宜，切勿頻繁過量食用。
4、禁忌人群
【蕨菜的功效與作用】蕨菜性質寒涼，脾胃虛寒者不宜過多食用蕨菜，否則其寒性更會刺激脾胃，導致脾虛癥狀加重，如：手足不溫、胃痛隱隱、食少納呆、大便溏薄等。