菠菜可以和豆腐一起吃嗎，豆腐不能和菠菜同吃嗎
【菠菜可以和豆腐一起吃嗎，豆腐不能和菠菜同吃嗎】豆腐和菠菜一起吃時，豆腐中的鈣會和菠菜中的草酸發(fā)生反應(yīng)，吃多了會導(dǎo)致腎結(jié)石 。
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菠菜燉豆腐
謠言：豆腐和菠菜可以一起吃 。過多不會引起腎結(jié)石 。
事實上，大多數(shù)多葉蔬菜，如小油菜、大白菜和莧菜，都含有草酸 。豆腐中的鈣和菠菜中的草酸結(jié)合形成的沉淀物最終被排出體外，不能進(jìn)入血液 。當(dāng)然，這個反應(yīng)會降低豆腐中鈣的利用率，可以在炒葉菜前焯一下，去除一部分草酸 。
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菠菜中的草酸被小腸吸收后進(jìn)入血液 。人體內(nèi)沒有代謝草酸的酶，所以草酸會隨尿液排出 。過量的草酸進(jìn)入腎臟和輸尿管，會與尿液中的鈣結(jié)合形成草酸鈣，即尿石癥 。因此，吃菠菜會增加草酸的攝入，促進(jìn)腎結(jié)石的形成 。但如果同時吃豆腐，豆腐中的鈣會與菠菜中的草酸結(jié)合，形成不被腸道吸收的草酸鈣，從而減少草酸進(jìn)入血液 。因此，吃菠菜和豆腐不會增加形成腎結(jié)石的風(fēng)險，反而會有助于預(yù)防腎結(jié)石的形成 。
值得一提的是，菠菜中的維生素K可以促進(jìn)骨鈣的形成 。維生素K是近年來營養(yǎng)學(xué)的研究熱點之一，是骨鈣素形成的必要成分 。維生素K主要存在于綠葉蔬菜和植物油中，菠菜是含量非常高的蔬菜之一，僅次于羽衣甘藍(lán)，含量為415g/100g 。
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數(shù)據(jù)顯示，中老年女性每天攝入維生素K超過109微克，骨折風(fēng)險可降低30% 。每天補(bǔ)充200微克維生素K，可以維持和改善骨密度 。也就是說，你每天只需要吃不到100克菠菜就能達(dá)到這個效果 。研究表明，如果在補(bǔ)鈣的同時補(bǔ)充維生素K，可以大大提高補(bǔ)鈣的效果，促進(jìn)鈣沉積到骨骼中 。富含鈣和蛋白質(zhì)的豆腐，加上富含鉀、鎂和維生素K的菠菜，都只是鈣的補(bǔ)充劑 。
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