腰果的功效與作用害處，腰果挑對(duì)三步走

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腰果是我們經(jīng)常吃的干果，不僅好吃又脆，更重要的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。但是，我們應(yīng)該選擇質(zhì)量好的腰果，以充分發(fā)揮它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。否則，吃不好的腰果可能對(duì)我們的健康有害。讓我們看看菲利普斯如何選擇合適的腰果。

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序
腰果作為世界四大干果之一，可以入藥，也可以油炸食品。因?yàn)樗缓鞣N維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)成分，有利于水除濕消腫的功效，還能預(yù)防腸胃疾病和慢性痢疾，難怪被稱為健康水果。

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腰果中含有脂肪多為不飽和脂肪酸，對(duì)高血脂、冠心病患者有很好的食療效果，腰果中含有的維生素B1可以補(bǔ)充我們的體力，消除一整天的工作疲勞。更何況腰果中含有豐富的VA，具有抗氧化作用，可以讓仙女的皮膚更加有光澤。
1.根據(jù)外觀挑選
在選擇腰果時(shí)，我們首先看到的是腰果的外觀，這往往會(huì)告訴我們很多“小秘密” 。我們可以根據(jù)外觀初步刷選優(yōu)質(zhì)腰果。
(1)如何判斷形狀？

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正解中，外觀最好呈現(xiàn)完整的月牙形腰果，因?yàn)檠姆N子通常長(zhǎng)在果實(shí)外面，上面的紅色梨形果實(shí)可以用來(lái)榨腰汁，而下面掛著的腰果就是我們今天要講的。

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只有當(dāng)腰果呈現(xiàn)完整飽滿的月牙形時(shí)，才意味著腰果完全成熟。如果月牙形狀不夠飽滿，它的果實(shí)大多趨于綠色，這說(shuō)明腰果還沒(méi)有完全成熟，這種腰果往往口感稍差。

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以腰果的大小來(lái)判斷腰果的品質(zhì)，外觀越大，一般品質(zhì)越好，因?yàn)檎Ｇ闆r下，大腰果的成熟度往往比小腰果高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高很多。

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此外，細(xì)碎的腰果通常不如完整的腰果，細(xì)碎的腰果可能是二級(jí)產(chǎn)品，在二次加工過(guò)程中被刷出來(lái)進(jìn)行比較。因此，我們?cè)谶x擇腰果時(shí)，誠(chéng)信是非常重要的，這樣才能保證我們選擇的是高質(zhì)量的一流產(chǎn)品。
(2)如何判斷顏色？

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但是腰果的顏色往往透露出不同的信息，優(yōu)質(zhì)的腰果通常顏色更白。一般有蛀蟲(chóng)和斑點(diǎn)的腰果往往質(zhì)量較差，口感不如飽滿、優(yōu)質(zhì)、豐富的無(wú)斑點(diǎn)腰果。

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鹽烤腰果是一種常見(jiàn)的味道。在顏色方面，我們主要看黃白色的程度，顏色應(yīng)該是白色和微黃色。這種顏色的鹽烤腰果自然是不加的，制作過(guò)程往往比較正規(guī) 。

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另一種烤腰果，是吃貨的最愛(ài)，不同于鹽烤腰果。我們要觀察的是烤腰果的亮度。如果我們看到腰果的外觀充滿了油，它顯然比普通的腰果更漂亮。這種烤腰果可能打過(guò)蠟，不要選。
。優(yōu)質(zhì)碳烤腰果往往色澤微微發(fā)亮、發(fā)黃即可。
(3)氣味上怎么判斷？

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<正解>氣味上，第一步我們要聞腰果的油香濃度，抓起幾顆腰果仔細(xì)嗅一嗅，通常新鮮且品質(zhì)較好的腰果，會(huì)散發(fā)出清新芳香的氣味，還會(huì)帶著一股自帶的淡淡的油脂香氣。

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第二步，我們要聞腰果有無(wú)哈喇味或油耗味，摻雜著哈喇味，說(shuō)明這類腰果因保存不當(dāng)已經(jīng)出現(xiàn)酸敗的現(xiàn)象，這類腰果吃下去可能會(huì)引起腹瀉等癥狀；而油耗味是因?yàn)檠谎趸赡軙?huì)產(chǎn)生對(duì)我們?nèi)梭w危害很大的黃曲霉素，千萬(wàn)不能買喲。
2.根據(jù)加工方式挑選
腰果我們常吃，加工方式的不同，往往口感上也會(huì)略微不同，對(duì)于吃貨而言，千人千嘴，我們要怎么選對(duì)適合自己的加工方式與口味呢？
(1)鹽焗腰果-自然原味

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鹽焗腰果保持了腰果最大的原味與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將生腰果放在鹽水中略煮一下，之后再油鍋中炒制而成。鹽焗腰果做起來(lái)很簡(jiǎn)單，只需十分鐘即可。單純的加工方式，不會(huì)過(guò)多的破壞腰果自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，無(wú)任何添加劑，不會(huì)傷害我們身體。
特點(diǎn)：口感上皮脆骨酥、腰果鮮嫩、干香味厚，因?yàn)闆](méi)有任何添加劑，吃起來(lái)只有單純的咸香滋味。
(2)炭烤腰果-酥脆可口

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炭烤腰果，顧名思義就是在火炭上面烘烤加工，著色上比較自然、粒粒均勻。不過(guò)我們要當(dāng)心炭烤腰果表面覆蓋著的“隱形糖分”，這類糖霜往往略甜，里面的味道則是清淡原味，若外層裹了糖，攝入量就要控制好喲。
特點(diǎn)：香、酥、脆，跟鹽焗腰果咸口不同，炭烤腰果會(huì)更加酥脆可口，且?guī)е奶鹞?。
(3)掛霜腰果-香甜美味

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掛霜腰果比之炭烤腰果，滋味更加甜膩，炒制腰果直到變黃后瀝干，之后熬制白糖，呈現(xiàn)乳白色后放入腰果攪拌均勻，將糖霜沾滿腰果外表即可。呈現(xiàn)出的掛霜腰果往往成品潔白，糖分較多。
特點(diǎn)：香酥脆爽、香甜誘人，不過(guò)因?yàn)楹橇枯^多，攝入量不宜過(guò)多喲。

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總結(jié)：喜歡甜口的人，根據(jù)甜度高低：掛霜腰果＞炭烤腰果＞鹽焗腰果；而偏好咸口的最好選擇鹽焗腰果喲，三者都屬于基本無(wú)添加的加工方式。如果腰果過(guò)于香甜，或者口味過(guò)重、過(guò)辣過(guò)咸，這類腰果可能是因?yàn)橐炎冑|(zhì)，而故意做成重口味，因此在選擇加工方式時(shí)，要選擇口味偏清淡、帶有原味的腰果。
3.根據(jù)產(chǎn)地挑選
腰果有著適應(yīng)力很強(qiáng)，喜溫、強(qiáng)陽(yáng)性等屬性，原產(chǎn)于巴西東北部、南緯10°的位置，之后才開(kāi)始引向全世界，而優(yōu)質(zhì)腰果的出產(chǎn)地我們也可以pick下喲。
(1)印度腰果-果仁品質(zhì)好
腰果從原產(chǎn)地散播到世界各地，其中最為著名的生產(chǎn)地之一就是印度，腰果屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的熱帶作物，而印度位于熱帶，一年四季天氣炎熱，適宜腰果仁的生長(zhǎng)，其中以印度南部班加羅市與胡布利市出產(chǎn)的腰果仁品質(zhì)最佳。
特點(diǎn)：光照充足，腰果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物，味道香甜可口，品質(zhì)佳口感佳。
(2)非洲腰果-顆粒飽滿
非洲的莫桑比克甚至被稱為“腰果之鄉(xiāng)”，腰果受到了當(dāng)?shù)厝说奶貏e寵愛(ài) 。因?yàn)橥恋胤饰帧㈥?yáng)光充足，非洲更是世界上產(chǎn)量最多的腰果產(chǎn)地，這里出產(chǎn)的腰果果粒很飽滿、質(zhì)量也很優(yōu)秀，一般選擇最為純天然的加工方式制成的腰果，往往是最為頂級(jí)的腰果。
特點(diǎn)：個(gè)大飽滿、腰果成熟度很高，而且腰果嘗起來(lái)多汁飽滿，散發(fā)出誘人的自然油脂味。
(3)越南腰果-濃郁油脂香

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因?yàn)樵侥系锰飒?dú)厚的陽(yáng)光雨露，加上酸堿平衡的土壤性質(zhì)，以及常年維持在23-30°的均衡氣溫，讓其一躍成為了優(yōu)秀的腰果生產(chǎn)地之一。而這里出產(chǎn)的腰果往往帶有獨(dú)特的口感與濃郁的堅(jiān)果油脂香，口感豐潤(rùn)卻不顯得過(guò)度油膩，醇美鮮香，余味綿長(zhǎng) 。

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而越南的腰果還分為不同等級(jí)：從顏色上而言，W代表白色，S標(biāo)識(shí)偏黃或黃色；從形狀上來(lái)說(shuō)，W標(biāo)識(shí)整粒，B和P標(biāo)識(shí)細(xì)碎顆粒，B自然破碎，P是較碎的碎粒，還有一種是SPLIT，是分為兩瓣的意思；大小一般是阿拉伯?dāng)?shù)字標(biāo)識(shí)，每磅多少粒，數(shù)字越小說(shuō)明腰果越大喲，可以上下浮動(dòng)20粒左右。
特點(diǎn)：與非洲、印度腰果比起來(lái)，越南的腰果仁顆粒相對(duì)較小。但地理優(yōu)勢(shì)，讓其出產(chǎn)的腰果仁，口感豐潤(rùn)不膩，深受大家的喜愛(ài) 。