淀粉和芡粉是一樣的嗎，淀粉和生粉有啥區(qū)別
導(dǎo)語：“淀粉”和“生粉”有什么區(qū)別？區(qū)別不止一個(gè) 。學(xué)會(huì)后不要亂用 。
在家做飯的時(shí)候，我們都會(huì)用到各種調(diào)味料，“淀粉”和“生粉”是廚房里最不可缺少的調(diào)味產(chǎn)品！很多人認(rèn)為生粉就是淀粉，淀粉就是生粉 。這主意全濕了！無論是名字還是用途，都大不相同！他們之間有不止一個(gè)區(qū)別 。學(xué)會(huì)后不要亂用！
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淀粉的定義更廣 。一般來說，淀粉是由葡萄糖分子聚合而成，大多儲(chǔ)存在植物的根部，比如紅薯、木薯、葛根等！一種通過多道工序提前出來的食用粉！生粉的主要原料一般是玉米和土豆，都是未經(jīng)加工的生粉！就像超市里，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)某某淀粉代替某某生粉 。
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還有一個(gè)比較直觀的比較 。淀粉比生粉稍微稠一點(diǎn) 。用手指輕輕一扭就能分辨出來！此外，兩者的用途也大不相同 。淀粉主要用于制粉和糊化，生粉因?yàn)楸容^粘，更適合增稠，而且只有一種用途！
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什么是玉米淀粉！,說白了，就是用玉米做的淀粉，也就是所謂的玉米淀粉！因?yàn)橛衩變r(jià)格相對較低，產(chǎn)量大，所以玉米淀粉在生活中應(yīng)用廣泛！可用于西餐，或制作果凍，甚至用于工業(yè)！
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土豆淀粉！,前面提到的土豆粉，在中國臺(tái)灣省通常被稱為太白粉 。它可以用來腌制肉類，在中餐中經(jīng)常使用！
在綠豆淀粉！,所有的淀粉中，綠豆淀粉質(zhì)量最好，但價(jià)格也最高 。一般都是當(dāng)扇子用，市面上的綠豆粉絲都用綠豆淀粉！
紅薯淀粉！吸水性強(qiáng)，但粘度可能會(huì)差一點(diǎn) 。一般適合炒菜或者掛糊，味道比較干！
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淀粉多用于制粉！只是有些炒菜，比如炸魚、炸肉、炸雞，都用的是粉，就是淀粉！然后用來給菜品上漿，比如做魚香肉絲、京醬肉絲、水煮肉片等等！為了鎖住肉中的水分，讓肉更嫩滑，經(jīng)常需要上漿，這里上漿用的粉就是淀粉！
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然后還有淀粉的另一個(gè)神奇功效，那就是掛糊！就像我們做炒里脊肉、炒蓮藕、番茄盒，或者糖醋魚的時(shí)候，都需要把食材糊起來，這樣既能鎖住食材的水分和口感，又能鎖住食材炒后的口感和水分，從而達(dá)到一種又脆又嫩的口感！這里用的粉也是淀粉！
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再來說說生粉吧！前面我們說過，生粉的主要用途是勾芡，但其實(shí)勾芡的范圍很廣！魚香肉絲，京醬肉絲，上漿用的淀粉，勾芡需要生粉！因?yàn)樯鄣恼扯缺鹊矸鄹?，在溶于水后，隨著溫度的慢慢升高，可以鎖住菜肴的水分和口感，從而達(dá)到滋補(bǔ)和品味的效果！
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即使煮湯的時(shí)候，也可以勾芡一下！但是醬汁一定要少，只是薄薄的一層！比如做番茄雞蛋湯，稍微勾芡一下，再撒上蛋液，不僅湯更入味，而且浮在湯面上的蛋花也更漂亮 。還有其他種類的蔬菜湯，都可以用薄薄的糊狀物做，味道會(huì)更好看 。做的時(shí)候可以試試！
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