橄欖油和普通油的區(qū)別，被吹捧上天的橄欖油

近幾年在國內瘋狂營銷的橄欖油，什么是“液體黃金”，什么是“地中海甘露”，再加上包裝的高端氛圍，在價格上立刻打開了與普通食用油的水平。讓我們普通人只抬頭覺得這才是珍貴的“唐僧肉” 。真的是這樣嗎？我們交智商稅了嗎？

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根據我國國家標準GB23347-2009拋開表象看本質，我們先看看橄欖油的脂肪酸組成。,橄欖油和橄欖油渣中飽和脂肪酸棕櫚酸占橄欖油的7.5 ~ 20.0%；單不飽和脂肪酸油酸含量最高，占55.0 ~ 83.0%；多不飽和脂肪酸亞油酸占3.5-21.0%，亞麻酸小于或等于1.0% 。

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1）飽和脂肪酸含量高
眾所周知，飲食中吃一些肉類和飽和脂肪酸是不可避免的，所以盡量選擇食用油中飽和脂肪酸低、不飽和脂肪酸高的品種，尤其是想減肥的人。
然而，橄欖油的飽和脂肪酸棕櫚酸占7.5~20.0%，比我們常見的食用油脂肪酸含量都高。,菜籽油(芥酸油)和山茶油的飽和脂肪酸含量低于橄欖油，分別為3.5~12.6%和7.0~11.0% 。
2）單不飽和脂肪酸油酸和多不飽和脂肪酸亞油酸含量比較高
這是橄欖油最大的賣點之一。研究發(fā)現，食用不飽和脂肪酸含量高的食物，可以減少或預防心腦血管疾病。
然而，根據我們食用油中，只有橄欖油的單不飽和脂肪酸油酸含量高嗎？不是。,的國家標準，咱們國產的山茶油中的單不飽和脂肪酸油酸含量就和橄欖油（55.0~83.0%）不相上下，甚至還略高，為74.0~87.0% 。其次低芥酸菜籽油（芥花油）中油酸的含量也不低，的油酸含量僅次于橄欖油，占51.0~70.0% 。
根據我國那么，橄欖油中多不飽和脂肪酸亞油酸含量（3.5~21.0%）最高嗎？也不是。,國家標準，基本所有常見的食用油，亞油酸含量都比橄欖油高，葵花籽油、玉米油和大豆油中亞油酸含量分別為48.3~74.0%、34.0~65.6%和48.0~59.0% 。
3）多不飽和脂肪酸亞麻酸含量低。
從上表可以看出，橄欖油中多不飽和脂肪酸亞麻酸的含量很低，小于等于1% 。什么是亞麻酸？
亞油酸和亞麻酸是人體必需的脂肪酸，我們的身體無法合成，或者合成的量不足以滿足我們身體的需要，所以我們必須從食物中獲取。橄欖油，像大多數食用油一樣，亞麻酸含量很低.只有低芥酸菜籽油和大豆油的亞麻酸含量較高，分別為5.0~14.0%和4.2~11.0% 。
亞麻酸有什么好處？降血壓、抗炎、抑制凝血、降低血液中甘油三酯濃度等。因此，亞麻酸可以降低心血管疾病的發(fā)病率。
因此，我們需要補充適量的亞麻酸。我買了特級初榨橄欖油，每天都吃，但還是缺少這種必需脂肪酸。我該怎么辦？吃魚，吃海魚。建議每周吃兩次秋刀魚、三文魚、金槍魚、鯖魚等深海魚。也可以用魚油膠囊或亞麻籽油代替。
然后，我們看橄欖油中甾醇的含量。從下表中，我們可以看出特級初榨橄欖油中的甾醇含量大于或等于1000毫克/千克。
什么是甾醇？甾醇又稱植物甾醇，是植物中的活性成分。國內外研究表明，植物甾醇能與腸道中的膽固醇競爭，減少膽固醇的吸收，有效降低高脂血癥患者血液中“壞”膽固醇(包括總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇)的含量，而不影響血液中“好”膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇)，對高脂血癥患者有很好的降脂作用。據統計，飲食中植物甾醇的攝入量越高，患心臟病等慢性病的風險就越低。

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目前，可是，橄欖油中甾醇含量最高嗎？也不是。很多玉米油和米糠油中的植物甾醇含量可達5000 mg/kg以上，遠高于橄欖油。此外，植物甾醇普遍存在于各種蔬菜和水果中，尤其是豆類和堅果中。只要你每天吃蔬菜和水果，就不太可能缺甾醇。
寫在最后：
你覺得奇怪嗎？以優(yōu)越自居的橄欖油也不過如此，至少我們可以在普通食用油中找到替代品。我們有必要花很多錢買橄欖油嗎？
你喜歡橄欖油嗎？是因為營養(yǎng)還是味道？歡迎跟我說話。#橄欖油# #烹飪必備橄欖油#
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