豬肉各部位吃法詳解豬身不同部位的豬肉怎么做好吃

豬肉，可以說是我們餐桌上最常見的食材了。但是，每天都要吃豬肉，豬肉的各部位該怎么區(qū)分？哪個(gè)部位的肉應(yīng)該如何烹飪？每個(gè)部位怎么做最好吃？如果你還是只知道肥肉、瘦肉、五花肉，那就真的是弱爆了！豬肉，可絕非你想象的那般簡單！豬肉不僅有里脊肉、臀尖肉、五花肉、夾心肉、前排肉、彈子肉、蹄膀、豬頭、腰柳肉等多種部位和品質(zhì)的可供食用，還有蒸、煮、炒、煎、腌、烤，柳、塊、條、片、餡等多種烹飪方式。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。下面，和天天健康飲食網(wǎng)一起看下關(guān)于不同部位豬肉的吃法吧。
豬肉的各部位分割區(qū)分圖

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豬肉各部位吃法詳解豬頭
《金瓶梅》里有關(guān)于西門慶的妻妾們吃燒豬頭肉的描寫，可謂是神來之筆：“起到大廚灶里，舀了一鍋水，把那豬首蹄子剃刷干凈，只用的一根長柴禾安在灶內(nèi) ，用一大碗油醬，并茴香大料，拌的停當(dāng) ，上下錫古子扣定。那消一個(gè)時(shí)辰，把個(gè)豬頭燒的皮脫肉化，香噴噴五味俱全。”可見豬頭肉自古就為人所愛。

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豬頭肉皮厚、膠質(zhì)重，一般適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。新鮮的豬頭火燒去毛，清理干凈，劈成兩半放入老湯中慢煮，待入味上色后撈出濾干放涼，便是一道上好的鹵味。

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豬耳朵
豬耳朵里脂肪含量并不是很高，可是配上膠原蛋白的味道和耳骨的爽脆口感，那種強(qiáng)烈的對比是非常迷人的。豬耳朵多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調(diào)方法。

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豬拱嘴
豬拱嘴作為豬身上經(jīng)常活動的部位之一，外皮膠質(zhì)豐厚，里肉精瘦細(xì)嫩，湖南人一般會把它們制成臘味和鹵味，口感很Q彈很勁道。也可以單獨(dú)切片小炒，吃的時(shí)候感覺厚厚一層膠質(zhì)包裹著一塊鮮嫩的瘦肉，豬皮彈牙，膠質(zhì)綿密，瘦肉軟糯，那種奇妙的口感簡直令人著迷。

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松板肉
松板肉是位于豬頸兩邊的肉， “松板肉”是料理界比較高端的叫法。就產(chǎn)量而言，松板肉非常稀少，一只豬只能切割半斤左右，非常珍貴，因此人們甚至給了它“黃金六兩”之稱。松板肉脂肪如雪花般均勻分布，肉質(zhì)鮮嫩，入喉爽口滑順，卻完全不會油膩。

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松板肉本身肥肉部分雖然不多，但是肉質(zhì)神奇的軟嫩，煎炒燜烤各種做法都適合，而且無論如何做都不會難吃。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。另外：槽頭肉也在豬頸部位，松板肉可以說是槽頭肉的一部分，但是除了松板肉以外的部分所含氣管、血管以及淋巴結(jié)較多，未處理干凈會對人體有害無益，最好不要食用。

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梅花肉
梅花肉即豬的上肩肉，也就是殺豬的時(shí)候，在豬頸部下第一刀的部位。據(jù)說每只豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉占90% ，其間有數(shù)條細(xì)細(xì)的肥肉絲縱橫交錯，形似梅花，因而得此雅致的名稱。吃的時(shí)候特別嫩而且香，更是一點(diǎn)也不油膩，其肉質(zhì)鮮美可口，久煮不老。梅花肉的肉質(zhì)比較嫩且含有部分脂肪，因此最適合用來做叉燒肉、煎肉或烤肉，此外，梅花肉也是用來涮火鍋或爆炒的好食材。

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里脊肉
是豬脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。里脊又分外脊和里脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個(gè)脊背，所以又稱為通脊、扁擔(dān)肉、硬脊，是較嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊)；里脊位于外脊下側(cè) ，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細(xì) ，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的) 。用途非常廣泛，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

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上腦肉
上腦肉又叫前排肉，是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質(zhì)較嫩,適于做米粉肉和燉肉。

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臀尖肉
也被稱為水晶柳，位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

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坐臀肉
位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

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五花肉
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉” 。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟(jì)南把子肉、梅菜扣肉、紅燒肉、東坡肉、回鍋肉、稻香肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

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東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差異，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的。但主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。

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紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。

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彈子肉
又稱“拳頭肉”、“元寶肉” 。位于后腿棒子骨前的一塊球形瘦肉，肉質(zhì)較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

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前夾肉
又名夾縫肉，位于前槽、頸和前蹄膀的中間，肉有老筋，吸水性強(qiáng) ，適宜做餡、丸子等。夾心肉還包括小排骨，適宜烹制“糖醋排骨”、“椒鹽排骨”等，也可以做湯。

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前腿肉
這個(gè)部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。通常來說前腿肉脂肪含量比后腿肉高一點(diǎn),適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。

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后腿肉
此處肉好、質(zhì)嫩，有肥有瘦，肥瘦相連，皮薄。適宜做白肉（涼拌）、鹵、腌、做湯，或回鍋肉等。

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眉毛肉
眉毛肉是指豬肩胛骨上面一塊形同眉毛的肉，這塊肉的特點(diǎn)是瘦肉多，肥肉少，用途跟里脊肉相同。一塊重約一斤左右。

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蹄膀
皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。

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豬手
此處只有皮、筋、骨骼，膠質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。

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前排
前排也稱小排，是豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，位置就在肋排和子排的下邊。這部分排骨的肉層比較厚實(shí) ，并且?guī)в邪咨能浌?。小排最適合的吃法是蒸、燉、炸或烤，做菜時(shí)通常剁成小塊。

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肋排
胸腔部位的片狀排骨稱為肋排，這塊排骨的塊頭比較大，店家通常會把上面的子排分割下來單獨(dú)出售。所以，我們通常所說的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。肋排有一側(cè)與背脊相連，所以它的骨頭比小排要粗些。肋排的肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦且口感比較嫩，比較適合鹵制。另外，肋排中段的嫩排最適合烤制，肉層較厚實(shí)的部分比較適合蒸、炸或紅燒。

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國宴烤肋排

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大排
里脊肉和背脊肉連接的部位就是大排，也叫肉排，它其實(shí)就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉單獨(dú)剔下來，最適合做成油炸肉排，剩下的骨頭最適合用來煲湯食用。上海的紅燒大排也是相當(dāng)巴適。

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子排
【豬肉各部位吃法詳解豬身不同部位的豬肉怎么做好吃】腹腔與背脊連接部位的排骨稱為子排，它其實(shí)就是肋排的一部分，是肋骨以下的軟肋部分，所以子排也經(jīng)常被人們稱為軟肋。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。這部分排骨的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，是油脂比較豐富的排骨，也是肉質(zhì)最為鮮嫩的排骨。子排最適合的吃法比較多，比如炸、燉、烤或紅燒等烹調(diào)方法都可以用，但做出的菜肴略顯油膩。

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后香拐
后香拐也就是豬后腳桿上面分割出來的骨頭，肉質(zhì)緊致、骨油多很適合煲湯。

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后棒骨
也叫筒子骨、棒子骨，就是后香拐剔除肉以后剩下的骨頭，適合煲湯。

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前香拐
前香拐就是前豬腳桿里面分割出來的骨頭，油脂不如后香拐那么豐厚，同樣適宜煲湯。

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前棒骨
也被稱為筒子骨，跟后棒骨類似，不同的是一個(gè)前腳一個(gè)后腳。最佳用處：煲湯。

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豬扇骨
豬扇骨是豬肩胛骨。由于形狀略呈扇形所以被稱為扇子骨。可以煲湯、清蒸、椒鹽等。

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月亮骨
月亮骨是前腿夾心肉與扇面骨相連處的一塊月牙形軟組織（俗稱“脆骨”），它連著筒子骨、扇面骨，上面有一層薄薄的瘦肉，骨頭為白色的脆骨，可以用于整燒、燉湯、斬小后作為下酒小菜。

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寸骨
寸骨是棒骨旁邊的一根小細(xì)的骨頭，每頭豬只有兩根寸骨，肉質(zhì)酥爛鮮嫩。常見的做法是紅燒寸骨和孜然寸骨，其中兩湖的孜然寸骨與廣東的蒜香骨、無錫的醬排骨被成為中國三骨，可見孜然寸骨的美味。

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脊骨
脊骨指豬的脊椎部位的骨頭，也稱龍骨，一般用于煲湯，也可以紅燒或者做醬骨頭，物美價(jià)廉。

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豬舌
豬舌，別名口條、招財(cái) 。肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),無骨,無筋膜、韌帶,煮熟后無纖維質(zhì)感。不論醬、燒、燴、鹵、熏,味道都很獨(dú)特,是極不油膩的美味佳肴。

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護(hù)心肉
護(hù)心肉就是橫隔肌，用來隔斷胸腔跟腹腔的組織，伸縮的時(shí)候可以起到呼吸的作用。適合做下酒菜，因?yàn)橛薪钅?nbsp;，吃起來有彈性有嚼頭。可以鹵制，紅燒，用尖椒爆炒等。

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豬尾巴
也稱皮打皮、節(jié)節(jié)香。由皮質(zhì)和骨節(jié)組成，皮多膠質(zhì)重，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調(diào)方法。

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豬心
豬心大概屬于比較容易被忽略的食材，說到豬雜，人們更多的會想到豬肚、豬肝、肥腸。其實(shí)豬心也是一種很有益處的食物，俗話說“吃啥補(bǔ)啥” ，經(jīng)常食用豬心，可以在一定程度上增強(qiáng)心肌營養(yǎng) ，有利于功能性或神經(jīng)性心臟疾病的痊愈。可用于爆炒豬心、醬豬心等多種菜式。

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豬腰
豬腰即為豬腎，因器形如古代的銀錠而得名“銀錠盒” 。豬腰具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。適宜炒、爆、炸、熗、拌，如“爆炒腰花”、“水煮腰花”、“涼拌豬腰”等。

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豬肝
豬肝營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A和B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì) ，特別是對兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝一直是首選食物。但是豬肝膽固醇含量較高，應(yīng)注意不要食用過量。豬肝的特點(diǎn)是肉質(zhì)非常柔嫩，推薦菜式：爆炒豬肝、豬肝湯。

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花腸
花腸指豬的卵巢和輸卵管,因其在腹腔里像團(tuán)花,故稱花腸，在廣東、閩南一帶把這個(gè)稱作生腸。。一般可以配以去腥、解膩、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色澤棕紅發(fā)亮，質(zhì)地脆嫩爽口，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜。可爆炒、燙火鍋、紅燒、鮮鹵等。

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肥腸
世界上沒有什么問題是一頓肥腸解決不了的,如果有,那就得吃兩頓。關(guān)于肥腸，有的人敬而遠(yuǎn)之，有的人卻愛得發(fā)狂。肥腸就是豬大腸，那爽滑的口感、強(qiáng)勁的韌性和香醇的質(zhì)感令許多人欲罷不能。適于燒、燴、鹵、炸,如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“焦熘肥腸”等，另外四川的肥腸粉也很出名，值得一嘗。

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九轉(zhuǎn)肥腸

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焦熘肥腸
豬腦
又是一個(gè)非常糾結(jié)的部位，像榴蓮一樣，有的人避之不及，有的人卻是大愛。不過在中國，還是有很多地方的人熱愛吃豬腦的。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內(nèi)容請關(guān)注微信公眾號：廚影美食。最常見的吃法是下火鍋，從火鍋紅湯中撈出的豬腦，充分吸收了底料的麻辣味，口感極嫩、入口即化。另一種吃法是烤腦花，這是讓許多人忘記豬腦恐怖的吃法。將豬腦拌好各種配料，至于炭火之上，細(xì)細(xì)熏烤入味，綿滑軟嫩的口感與麻辣辛香的配料相得益彰。

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豬肚
豬肚就是豬胃，這一部位肉質(zhì)特別柔韌，入口有嚼勁，非常受歡迎。豬肚的做法很多，如豬肚雞、爆炒豬肚、豬肚湯、麻辣肚片等都是餐桌上常見的菜肴。據(jù)說經(jīng)常吃豬肚還有養(yǎng)胃的作用，胃不好的人還在等什么？

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豬肺
豬肺即豬肺部肉，色紅白，適于燉、鹵、拌，如“鹵五香肺”、“銀杏燉肺” 。袁枚《隨園食單·特牲單》中講到豬肺：“洗肺最難，以冽盡肺管血水，剔去包衣為第一著。敲之仆之，掛之倒之，抽管割膜，工夫最細(xì) 。用酒水滾一日一夜。肺縮小如一片白芙蓉，浮于湯面，再加作料。上口如泥。湯西崖少宰宴客，每碗四片，已用四肺矣。近人無此工夫，只得將肺拆碎，入雞湯煨爛亦佳。得野雞湯更妙，以清配清故也。用好火腿亦可。”
肺這個(gè)東西歷來都是被人們所鄙視的，看起來無油無肉像一團(tuán)棉花不說，想起是一呼吸系統(tǒng)更感覺遠(yuǎn)離美食，所以肺常被視為動物身上最廉價(jià)的部件之一。然而豬肺居然被收入《隨園食單》，說明如果烹制得法，豬肺是可以登大雅之堂的。民國立憲派代表狀元實(shí)力家張謇，有一道他自己百吃不厭的私房菜“銀肺燉海底松” ，它是用陳年海蜇頭片、鮮豬肺片及火腿片文火慢燉八小時(shí)而成。先喝上兩口湯，然后挾一片纏綿而柔軟的銀肺入口，潤腴中接著送上一片彈脆的海蜇，此刻只有他能感覺到，那鮮香中的柔脆仿佛是來自海底的藍(lán)色之夢。直到今日， “銀肺燉海底松”依然是江蘇南通之名菜。

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豬血（豬紅）
豬血也叫血豆腐，但廣東習(xí)慣稱為豬紅，吉慶很多。豬紅是非常廉價(jià)的健康食品，它的排毒功效更是有名。豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸和消化液的分解后，可產(chǎn)生一種消毒和潤腸的物質(zhì) 。這種物質(zhì)能與入侵體內(nèi)的粉塵、毛屑、有害金屬微粒結(jié)合，使它們不容易被人體吸收而隨糞便排出體外。豬血的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈷等含量很高，而脂肪含量則很低，因此有增強(qiáng)體質(zhì)、補(bǔ)血養(yǎng)顏、防止高血脂、延緩衰老等的功效。

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豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌于海帶同食，會導(dǎo)致便秘。由于在新鮮的豬血液中含有大量氧氣，因而在加工成型的真豬紅表面可看到不少氣孔，色澤鮮艷，摸起來比較硬，而且容易碎；假豬紅則表面光滑、細(xì)致，內(nèi)部無氣孔，不易碎，用水沖洗時(shí)無血塊等碎屑掉下。
在廣東，豬紅最常見的吃法是煮成豬紅湯，材料很簡單，豬紅再配上香蔥、姜、香菜、白胡椒粉滾好，就是一碗熱辣辣的靚湯了。幾乎在每家賣牛雜的小攤檔，你都可以找到豬紅湯，在微涼或寒冷的季節(jié)喝上一碗，真是暖進(jìn)心窩里。當(dāng)然，如果是自己在家做豬紅湯，還可以加些豆腐、韭菜、小白菜、豆芽、菠菜什么的，如韭菜豬血湯，口感更豐富了。除了廣東，豬血的美食也很多，制作也更為復(fù)雜，像川菜毛血旺、東北血腸、臺灣豬血糕等。

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和其他食物一樣，豬血再好也不能過量食用，因?yàn)檠型瑫r(shí)含有新陳代謝廢物（包括激素、藥物、尿素等），大量食用也會給人體帶來負(fù)擔(dān) ，營養(yǎng)專家建議除非特殊需要人群，一周食用不超過2次。
在我國民間一向有“以血補(bǔ)血”之說。孕婦是非常適合食用豬血的。但是現(xiàn)在市場上很難能買到干凈的豬血，所以只要能確保豬血干凈，孕媽只管放心食用。
豬血粑又叫豬血丸子，是湖南的傳統(tǒng)名吃，屬湘菜系，每到冬天幾乎家家戶戶都會制作豬血粑，來做為過冬食品。制作主要原料有豆腐、豬血和豬肉，再加上蔥蒜等調(diào)味料。

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豬蹄筋
具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。含在豐富的膠原蛋白質(zhì) ，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝。使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，豬蹄筋還有養(yǎng)血樸肝、強(qiáng)筋壯骨之能。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。老少皆宜，尤適宜青少年、中老年人、腰膝酸軟、身體瘦弱者食用。豬蹄筋一般是制作成干貨，方便儲存和食用。

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干豬蹄筋泡發(fā)方法：可以水泡，油炸。1、將干豬蹄筋和冷油一起入鍋，用小火或微火慢慢加熱，保持三成熱油溫，經(jīng)30 至40 分鐘，悟至收縮透明，內(nèi)部水分排盡后撈出（不可焐至蹄筋表面有氣泡產(chǎn)生）。用堿水洗凈，投入熱水鍋中，反復(fù)燜焐10 小時(shí)左右，使蹄筋漲發(fā)至恢復(fù)到原來體積，內(nèi)部發(fā)軟后，盛入容器中，加入堿水，發(fā)至原體積的2—3 倍時(shí) ，撈出放清水中，反復(fù)漂洗，去凈堿味即為半油發(fā)蹄筋。
2、將干蹄筋放入清水鍋中，先大火后小火，煮2小時(shí)左右，使其漲發(fā)后撈出，摘去肉蒂筋膜，用清水洗凈，把其中未發(fā)透的選出來，盛入小瓦缽內(nèi) ，加清水上籠蒸至發(fā)透為止。
3、鍋放旺火上，添花生油（500克油，可放1500克干蹄筋），油溫100攝氏度左右，下入干蹄筋，漏勺連續(xù)翻動，至蹄筋收縮，油溫達(dá)150攝氏度時(shí) ，將鍋端離火口，在油溫下降的過程中慢慢浸泡。油溫下降到120攝氏度，如繼續(xù)下降，將鍋端上火，油溫升至120 。C時(shí)再端下火，繼續(xù)浸泡，如此反復(fù)三四次。至蹄筋浸透，并開始回漲時(shí)撈出。油鍋再放火上，燒至220°C時(shí) ，將蹄筋再次下鍋，并用勺上下翻動，炸至蹄筋漲開，手能掰斷，斷面呈小蜂窩狀，撈入盤中，用重物壓住，添入開水，放堿面0.5%,至發(fā)軟撈出。用20°C左右的溫水揉洗干凈，摳去雜質(zhì) ，反復(fù)淘洗至堿味除凈，手壓有彈性，即為發(fā)好。
發(fā)好的豬蹄筋可以出品紅燒，蔥燒，醬爆，干鍋，酸辣等各種經(jīng)典菜式。如蔥燒蹄筋。

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豬寸骨
孜然寸骨是選用豬后腿上的寸骨（每頭豬只有兩根寸骨），即棒骨旁邊的一根小細(xì)的骨頭，髕骨之類的一個(gè)骨頭。經(jīng)過腌、蒸、炸、燴烹調(diào)而成，肉質(zhì)脆嫩爽口，香而不膩。兩湖的孜然寸骨與廣東的蒜香骨、無錫的醬排骨被成為中國三骨，可見孜然寸骨的美味！

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豬皮
豬皮是一種蛋白質(zhì)含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。豬皮里蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的一半。

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豬皮常被當(dāng)垃圾扔掉，吃它的人卻很少患癌。一般人吃豬肉的時(shí)候，都會把豬皮舍棄扔進(jìn)垃圾桶，卻不知道豬皮也是營養(yǎng)豐富的寶物。有些人卻偏愛都吃過凍豬皮，因?yàn)樗麄冎镭i皮的味道美味又營養(yǎng)豐盛。下面就看看被我們?nèi)舆M(jìn)垃圾桶的豬皮有哪些功效與作用吧。在中醫(yī)認(rèn)為，豬皮味甘、性涼、有滋陰補(bǔ)虛，清熱利咽的功效。現(xiàn)代，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn) ，經(jīng)常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。尤其對陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。
豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的傳統(tǒng)特色美食，屬于涼菜。將除了毛的豬皮，放入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，進(jìn)行長時(shí)間的熬制，使熬制的湯里含有一定的皮膠含量，然后再冷卻，冷卻后豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調(diào)料，即可食用．因?yàn)槭抢鋮s后食用，冷卻可以說作是冷凍，所以叫作豬皮凍．

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黃喉
豬黃喉的長度約有60至70厘米可用，黃喉是屬于豬體內(nèi)血管的一部份，主要成分是平滑肌，屬蛋白質(zhì) ，相對于肝、胃等內(nèi)臟營養(yǎng)價(jià)值高一些。黃喉又稱心管，常被誤解為食管或氣管，在火鍋菜肴中又分為發(fā)制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點(diǎn)就是爽脆。黃喉除了用在火鍋之外，也有制作為木耳炒黃喉之用。簡單來說，黃喉是由膠原蛋白、肌球蛋白等各種形狀的蛋白質(zhì)組成的。雖然對于一些比較肥胖的牛兒豬兒們，它們的血管內(nèi)膜中可能會含有一些膽固醇，不過由于很多地區(qū)在吃黃喉之前習(xí)慣把內(nèi)膜剝?nèi)?nbsp;，再加上黃喉也不是常吃的食物，所以偶爾吃一次，并不用擔(dān)心膽固醇。

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天梯
“豬天梯”其實(shí)是豬上顎。但為什么要叫“天梯”呢？是因?yàn)橐恢回i ，只有一塊上顎，因其在豬腔上部，量少搜刮如登天，干脆稱其為“豬天梯” ，口感爽脆不肥不膩,完全是脆生生口感。無論爆炒還是火鍋都是非常難得的美味。

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豬腱
豬腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。精確的說應(yīng)該是后腿中間半肉半筋的一小條，當(dāng)然這是企業(yè)里的叫法，一般市面上后腿肉都算腱子，肌肉間分布大量的結(jié)締組織。

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秘制香烤豬腱子肉

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豬鞭
豬鞭是豬的哪個(gè)部位豬鞭就是公豬的生殖器，所有的鞭如：鹿鞭、牛鞭、狗鞭、鱷魚鞭等都是一樣的東西。豬鞭入口有種膠質(zhì)的感覺，非常的筋道彈牙，很下酒。可以出品干鍋豬鞭，烤豬鞭，豬鞭養(yǎng)生湯等經(jīng)典菜式。

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豬鞭湯，江湖中傳言此鞭對男性非常具有強(qiáng)大的滋補(bǔ)食療功效。

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烤豬鞭也是相當(dāng)?shù)拿牢?nbsp;，是擼串必?cái)]之絕品。

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有餐廳將烤豬鞭這道菜起名為火燒寂寞，竟然還非常受歡迎。

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豬歡喜
牛歡喜你聽得多，豬歡喜你吃過了嗎？農(nóng)村，家家戶戶都會養(yǎng)幾頭豬，豬確實(shí)是個(gè)寶，全身上下都可以，不過有一個(gè)部位基本沒人敢吃，吃過的人都說口感潤滑爽口，味道獨(dú)特，無論燒鹵煎烤都是絕世的美味！那就是豬歡喜。
豬歡喜，顧名思義就是公豬喜歡的東西，當(dāng)然是母豬的不可描述部位，俗稱豬歡喜。這里不能說，只能意會！另外還有牛歡喜也是一樣的。