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我們都知道，茄子是比較常見的一種美食，它的吃法多樣，可以炒著吃，可以蒸著吃，可以烤著吃，還可以曬干食用，很多人都會(huì)將吃不完的茄子曬干保存，吃的時(shí)候再拿出來炒制食用。茄子干，顧名思義就是茄子曬干后的成品。很多人都非常喜歡吃茄子，但是新鮮茄子存放時(shí)間并不長久，但如果把茄子曬干存放起來，不僅好收藏且大大延長存放時(shí)間。那么茄子干吃了有哪些好處呢？那么茄子怎么曬干保存呢？下面讓我們具體來看看吧！

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茄子可以曬干保存嗎茄子也是可以曬干保存的，一般來說茄子直接切片曬至全干，然后密封保存就行，吃的時(shí)候再用溫水泡一泡，然后炒就行，這種是最簡單的曬法。
在湖南新化，新鮮的茄子種得太多又吃不完的時(shí)候，大家會(huì)把茄子曬至半干并且加大米粉及食鹽一起制作成茄子干，放入一個(gè)密封的壇子保存可以吃一年而不會(huì)壞掉，而且可以很好地保留茄子的香味，風(fēng)味獨(dú)特，是每年家家戶戶都喜歡曬的一種腌菜。

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茄子干的保存密封放入壇子保存好，或者放入冰箱保存也可以。
茄子干可以保存很久，想吃的時(shí)候用少量油稍微煎一煎即可，味道非常香，可以根據(jù)情況加入辣椒等調(diào)料，但是無需加鹽，或者可以直接上鍋蒸一蒸也可以吃。
別看它灰不溜秋的，但是放入煎鍋中，用油稍微煎一煎，味道非常香，吃起來帶著微微的嚼勁，不僅保存期長，而且只要保存得當(dāng) ，時(shí)間越久，味道越香。

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茄子怎么曬干保存所需食材：新鮮的茄子若干、大米粉或者糯米粉適量
所需配料：食鹽、辣椒粉、十三香粉（--除了食鹽，調(diào)料根據(jù)自己口味添加）
制作過程：
第一步：把新鮮的茄子對(duì)半切開，然后上鍋蒸20分鐘左右，蒸熟之后拿出來把茄子的水分稍微晾干晾涼。（--茄子蒸熟斷生即可，不要蒸得太軟太爛，容易碎掉。）
第二步：把蒸熟的茄子放在太陽底下曬2~3天，把茄子的水分稍微曬干并且定型之后，加少量食鹽混合均勻，腌制2小時(shí)左右，讓食鹽融化。（--這一步食鹽不用加太多，讓茄子稍微入味即可，因?yàn)楹竺娴牟襟E還要加食鹽。）
第三步：準(zhǔn)備適量大米粉或者糯米粉，加入適量食鹽（也是稍微入味即可），并且加入適量辣椒粉、十三香調(diào)味，混合均勻。
【茄子可以曬成干保存嗎茄子曬干后怎么保存久】第四步：把茄子放入米粉中翻滾一遍，讓茄子包裹上米粉，尤其是茄子肉的那一面多裹上一些米粉，并且用手按壓緊實(shí) ，不讓米粉掉落下來。
第五步：把裹好米粉的茄子繼續(xù)放太陽下曬，曬至半干就可以了。

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茄子干的做法1、將茄子切成長條，燒上半鍋開水，將茄子倒入沸水中，加少量大鹽。
2、鍋再次燒開，稍微煮兩分鐘關(guān)火，將茄子倒入篩籮中，拿到陽光下曬，直到完全干燥。
3、用茄子干燒肉是原始自然的美味，茄子干裝袋放入冰箱凍層能保持很久。

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茄子曬干了還有營養(yǎng)嗎沒有新鮮的營養(yǎng)豐富，但也是營養(yǎng)不錯(cuò)的，維生素P的含量很高。使血管壁保持彈性和生理功能，并且烹調(diào)起來別有一番風(fēng)味，可能一些人會(huì)覺得比鮮茄子覺得還好吃。

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茄子干的功效與作用1、具有清熱止血，消腫止痛的功效。
2、用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
3、治療凍瘡，取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時(shí)用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
4、茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。
5、保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P ，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
6、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
7、抗衰老：茄子含有維生素E ，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
8、茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì) ，特別是維生素P的含量極其豐富。
9、茄子含有皂草甙，可促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核算的合成，提高供氧能力，改善血液流動(dòng) ，防止血栓，提高免疫力。特然對(duì)男性還有提高性能力之效。此外，醫(yī)學(xué)常用這種成分降低體內(nèi)膽固醇。

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茄子干的食用禁忌茄子性涼，脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。此外，茄子秋后其味偏苦，便溏者不宜多食；手術(shù)前也盡量不吃茄子，否則麻醉劑可能無法被正常地分解，會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度。脾胃虛寒的人、哮喘患者慎食茄子。

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孕婦能吃茄子干嗎茄子干是一種比較暑氣的食物，特別是在這個(gè)炎熱的冬天，如果我們吃太多的茄子，很可能會(huì)引起上火，所以對(duì)一些孕婦來說，在夏天的時(shí)候應(yīng)該盡量少吃一些茄子，保證自己的體質(zhì) 。
茄子干性味甘寒，有活血化淤，清熱消腫、寬腸之功效，適用于腸風(fēng)下血，熱毒瘡癰，皮膚潰瘍等，對(duì)內(nèi)痔便血有很好的療效。
茄子干還可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及壞血病均有一定防治作用。
茄子干還具有抗氧化功能，可防止細(xì)胞癌變；同時(shí)能降低血液中膽固醇含量，預(yù)防動(dòng)脈硬化；可調(diào)節(jié)血壓，保護(hù)心臟。
另外，茄子對(duì)癌癥有一定的抑制作用，對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及胃炎水腫等也有一定治療作用。