北京烤鴨哪里最正宗
烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名特產(chǎn) ， 由中國(guó)漢族人研制于明朝 ， 在當(dāng)時(shí)是宮廷食品 。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨 ， 果木炭火烤制 ， 色澤紅潤(rùn) ， 肉質(zhì)肥而不膩 。
北京烤鴨分為兩大流派 ， 而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表 ， 其中以全聚德最為出名 。它以色澤紅艷 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 味道醇厚 ， 肥而不膩的特色 ， 被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外 。
【北京烤鴨哪里最正宗】相傳 ， 烤鴨之美 ， 是源于名貴品種的北京鴨 ， 它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨 。據(jù)說 ， 這一特種純北京鴨的飼養(yǎng) ， 約起于千年前左右 ， 是因遼金元之歷代帝王游獵 ， 偶獲此純白野鴨種 ， 后為游獵而養(yǎng) ， 一直延續(xù)下來 ， 才得此優(yōu)良純種 ， 并培育成今之名貴的肉食鴨種 。即用填喂方法育肥的一種白鴨 ， 故名“填鴨” 。不僅如此 ， 北京鴨曾在百年以前傳至歐美 ， 經(jīng)繁育一鳴驚人 。因而 ， 作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨 ， 成為世界名貴鴨種來源已久 。
明初年間 ， 老百姓愛吃南京板鴨 ， 皇帝也愛吃 ， 據(jù)說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只” 。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來討好萬歲爺 ， 于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種 。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表 ， 而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名 。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料 ， 凈重要求在2．5公斤左右 。
據(jù)說 ， 隨著朱棣篡位遷都北京后 ， 也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手 。在嘉靖年間 ， 烤鴨就從宮廷傳到了民間 ， 老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè) ， 這也是北京第一家烤鴨店 。而當(dāng)時(shí)的名稱則叫“金陵片皮鴨” ， 就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字：金陵烤鴨 。
在1864年 ， 京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業(yè) ， 烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時(shí)代 。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道 ， 不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨” ， 而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個(gè)大城市的菜單上才能見到 。
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