北京豆面糕簡介
豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些 。另將黃豆炒熟后，軋成粉面 。制作時將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了 。
制作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒 。豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕 。但為什么又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名 。
這一點連前人也發(fā)出疑問 ?！堆喽夹∈称冯s詠》中就說：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆里埋 。何事群呼驢打滾，稱名未免近詼諧 ?！边€說：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名驢打滾真不可思議之稱也 ?！笨梢姟绑H打滾”的叫法已約定俗成 。
【北京豆面糕簡介】如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了 ?，F(xiàn)各家小吃店一年四季都有供應(yīng)，但大多數(shù)已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。
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