棋子燒餅的做法和配方
簡(jiǎn)介【棋子燒餅的做法和配方】棋子燒餅是河北省唐山地區(qū)的特產(chǎn)，因狀如小鼓、個(gè)似棋子而得名 。使用大油和香油合酥，包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心 。色澤金黃，里外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩，便于保存 。與唐山麻糖同為唐山的特產(chǎn) 。
歷史文化這種燒餅緣起于豐潤(rùn)縣城關(guān) 。豐潤(rùn)地處京東大御路（皇帝出巡的御路）的要沖，關(guān)外和京東的人進(jìn)京都要經(jīng)過(guò)豐潤(rùn)城 。這里四通八達(dá)，來(lái)往客商很多 。特別是長(zhǎng)途跋涉的客商或進(jìn)京的人，一般都在豐潤(rùn)歇腳，因此這里的客店、飯館云集，生意十分興隆 。相傳在光緒年間，豐潤(rùn)城關(guān)的西大街有家旅店叫雙盛號(hào)，與這家旅店毗鄰的是一家叫做裕盛軒的飯店 。每天住在雙盛號(hào)的南來(lái)北往的客商，一般都就近在裕盛軒就餐 。當(dāng)年集鎮(zhèn)間的距離很遠(yuǎn)，南來(lái)北往的客商臨行前都要帶上干糧在路上充饑 。起初裕盛軒飯店備用的干糧多是饅頭、大餅和缸爐燒餅 。這些干糧時(shí)間越久就會(huì)變得越干越硬，路上吃起來(lái)干巴巴的，很沒(méi)有滋味 。有一次，一位進(jìn)京趕考的學(xué)子住在雙盛號(hào)，第二天準(zhǔn)備啟程買(mǎi)干糧時(shí)，裕盛軒飯店的老板正在與人對(duì)弈 。這位學(xué)子拿著幾個(gè)缸爐燒餅，無(wú)可奈何地對(duì)正在下棋的老板說(shuō)：“您的燒餅要是加進(jìn)點(diǎn)豆沙餡，個(gè)頭像這棋子一般該有多好！”老板舉著棋子忙問(wèn)道：“那樣做有什么好處？”學(xué)子回答說(shuō)：“加些豆沙餡，吃著就有滋味，個(gè)頭小點(diǎn)，便于攜帶呀！”老板聽(tīng)了學(xué)子的話，覺(jué)得很有道理，就說(shuō)：“我們?cè)囋嚢?，客官高中時(shí)，我用小燒餅為您祝賀！”事后，裕盛軒飯店的老板就跟廚師商量這位顧客的意見(jiàn) 。他們覺(jué)得將缸爐燒餅做成象棋子般大小，沒(méi)有問(wèn)題，里面加上豆沙餡也沒(méi)有問(wèn)題，但他們并沒(méi)有就此為止，而是為了防止在路上燒餅變干，幾經(jīng)試驗(yàn)，終于摸索出用雞油和面的辦法，做成了帶有豆沙餡的棋子燒餅 。這種燒餅還是用缸爐烤制，就是因?yàn)椴捎秒u油和面，再配以芝麻的香氣，就顯得外焦里嫩，酥軟香甜，很受往來(lái)過(guò)客喜歡 。
做法把肉剁成末，和蔥、面醬、香油等調(diào)勻成餡 。制瓤 。成形：將剩余的面粉加水和勻成水面團(tuán)，再搟成圓片，把面瓤放在水面片上，前后對(duì)折，用面杖把兩側(cè)搟平封口，再搟成長(zhǎng)方形，切去左右毛邊，橫切為兩塊，分別卷成面卷，再揪成小劑 。取一劑用拇指在面卷接茬處按窩 。放入肉餡，縮口，用左手食指拇指提住餅坯輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)呈棋子形后，將光面撒勻麻仁，放在烤盤(pán)內(nèi) 。烘烤 。特點(diǎn)：杏黃色，形如棋子，外酥里嫩 。
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