杭州美食紅燒雞卷
原料：
泗鄉(xiāng)豆腐皮18張、水發(fā)香菇50克、熟筍片25克、綠蔬菜25克、白糖5克、味精2.5克、
醬油30毫升、芝麻油5毫升、色拉油750毫升
制法：
1、筍干剪去老頭，撕成絲，腐皮用濕毛巾潤潮，撕去邊筋，3張一帖地橫放在砧板上互相重疊一半 。然后將筍干絲放在腐皮下端排齊，從下向上卷緊，切成4厘米長的段，即成“卷雞”段 。香菇批片 。
2、鍋置旺火上，下色拉油燒至150度時(shí)，放入卷雞段，炸至金黃色時(shí)，用漏勺撈出 。
3、鍋內(nèi)留油25毫升，將筍片、香菇倒入鍋內(nèi)略煸，放入醬油、白糖、素湯汁和卷雞段同煮3分鐘左右 。等湯汁收濃到1/5時(shí)，再加入味精和焯熟的綠蔬菜，起鍋裝盤，淋上芝麻油即可 。
特點(diǎn)：
【杭州美食紅燒雞卷】腐皮、筍干均系杭州地區(qū)的特產(chǎn) 。成菜柔軟、鮮嫩、濃香，富有鄉(xiāng)土風(fēng)味，是1956年浙江省認(rèn)定的36個杭州名菜之一 。
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