杭州荷葉粉蒸肉的做法
【杭州荷葉粉蒸肉的做法】
原料：
鮮荷葉2張、五花豬肉500克、粳米和秈米各80克、蔥姜絲各30克、山柰（中藥材）0.5克、桂皮1克、八角1克、丁香0.5克、甜面醬60克、黃酒40克、白砂糖15克、醬油70克
做法：
1、先將粳米和秈米洗凈曬干，再把八角、山柰、丁香、桂皮與米一起炒到黃色，冷卻后磨成粗粉待用 。
2、再將洗凈的豬肉切成8塊，并在每塊肉中間直切一刀，但不要切破皮，然后用盛器放進(jìn)，加甜面醬、白糖、醬油、黃酒和蔥姜絲拌和，再腌漬1小時(shí)入味，然后倒入米粉拌勻，并在肉中間刀頭處嵌入米粉 。
3、荷葉用開(kāi)水燙過(guò)后，切成八小張，每張上面放肉一塊，包扎成小方塊，用水上蒸，旺火蒸上2個(gè)小時(shí)，開(kāi)鍋拆葉裝盆即成 。
特點(diǎn)：
肉質(zhì)酥爛不膩，透出荷葉清香，佐酒、下飯或夾餅同食均佳 。是杭州傳統(tǒng)名菜中的夏令應(yīng)時(shí)菜肴，也是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一 。
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