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酸菜魚烹飪的訣竅是什么

生活百科 酸菜魚烹飪

魚的吃法有很多 ， 酸菜魚就是其中很受歡迎的一種吃法 ， 肉質鮮嫩 ， 吃起來酸辣爽口 ， 深受人們喜歡 ， 那么酸菜魚烹飪的訣竅是什么呢？

酸菜魚烹飪的訣竅是什么

文章插圖
1、魚片一定要用蛋清抓勻 ， 才夠鮮嫩 。忌用淀粉 ， 否則煮出來的湯會變混濁 。
2、魚骨和魚片要分開下鍋 ， 以免魚骨煮不熟 ， 魚片不成形 。
3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后 ， 立即淋在已經做好的魚片湯面上 ， 這樣泡椒的香味能很快融入湯里 ， 更保證了湯的看相 。切魚片不能切得太厚 ， 否則不易煮熟煮透 ， 腌制時加入雞蛋清 ， 可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑 。
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