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雄黃酒怎么做 雄黃如何做

生活百科 雄黃酒怎么做


雄黃酒怎么做 雄黃如何做

文章插圖
1、食材：糯米10斤黃酒小曲18克麥曲5兩清水18斤 。
2、清洗容器，清洗的時候要注意缸沿也要清洗，用開水浸泡了下缸體，算是殺菌 。
3、10斤糯米浸泡5個小時左右，冷水泡好 。
4、將浸泡好的米放到木甄內，大鐵鍋加水，開足火力蒸飯 。
5、等到大氣冒起的時候淋一次開水 。
6、米飯蒸好后，下面的工作是重頭了：淋飯，有兩種方法：一是找個大的桶裝上水 直接將木甄整個放進去進行淋；另外一個就是懶人做法找個水管直接沖，稱量好做黃酒的酒曲 。一般我們這用的是黃酒小曲，也就是紹興黃酒曲一般用的酒曲 。用量是：10斤米配18克黃酒曲 。
7、充分攪拌酒曲和米飯 。大約10幾分鐘。攪拌均勻后，開始搭窩，就是在攪拌后的飯團上挖個坑 。
8、蓋上薄膜，但是不密封，為了能達到理想的溫度效果，找了幾塊泡膜糊了個箱子 。一天后糖化成功，甚至有點糖化過頭了，糖化了30多個小時，而且保溫效果又非常好，出了很多的酒釀 。
9、開始加麥曲，100斤米加麥曲5-6斤，我加了5兩 。把麥曲加入，加水為18斤，加水后感覺到了整個的上浮，將飯團翻過來，打散，攪拌，密封 。到此為止工作算是完成一大半了 。
【雄黃酒怎么做 雄黃如何做】10、剩下的時間就是靜待發酵了，一般一星期左右發酵完成即可 。

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