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陳皮雞丁

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陳皮雞丁的所需食材
雞肉 500克、花椒 10克 、陳皮 5克 、料酒 8克 、鹽 15克、味精 5克 、醬油 8克、 香油 8克、 醋 15克 、白砂糖 15克、 姜 5克 、大蒜 15克、 大蔥 15克、 花生油 30克 、各適量 。
制作方法
1、 將雞肉切成2厘米見方丁；
2、 陳皮洗凈切塊；
3、 將干紅辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米長的節；
4、 蔥切節，姜切片；
5、 雞丁加鹽、料酒、姜、蔥、醬油拌勻，腌1小時；
6、 將鍋內花生油燒至六成熱，下雞丁炸呈金黃色時撈出；
7、 倒去鍋內的余油，下花椒炸出味后撈出不要，下陳皮、干辣椒，炸至棕紅色，加姜、蔥、蒜稍炒，然后下雞丁，放料酒、醬油、白糖、味精、雞湯（雞湯要淹過雞丁）；
【陳皮雞丁】8、 用小火燒至汁將干亮時，再淋醋和香油，揀去姜、蔥、蒜不要，起鍋晾涼，裝盤即成 。
小貼士
1、 雞丁改刀盡可能小一點，這樣既入味，口感更干香，我今天的雞肉塊都稍微大了一點；
2、 腌制雞丁時，姜末也可用姜粉代替；
3、 炸雞肉的時候，油多一點，更容易把雞肉炸香，炸過的油可以用碗盛出，炒菜用；
4、 炸雞丁時要不斷翻炒，避免粘鍋；
5、 吃橘子時將橘子皮留下晾干即得陳皮，我后來又加了一個砂糖桔新鮮的橘皮；
6、 鮮湯可以用清水代替；
7、 這道菜涼吃味道更佳，可以一次多做一點，放在冰箱里，兩到三天內吃完均可；
8、 個人覺得這是非常適合佐酒的一道菜，今年又要有世界杯了，看球時吃這個絕對是上佳選擇，不過手邊得被一杯清涼的飲料才好

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