滾辣皮子涼面做法
【滾辣皮子涼面做法】
滾辣皮子涼面做法如下：和面時，淋入溫鹽水，拌成絮狀，再揉和均勻 。揉成團時要做到“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉” 。其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，而是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰 。加進面里，有一種特殊的香味，且能使面筋韌有勁 。面團餳好后，用雙手搓成1公斤多重的長條，抓住面的兩端，拉長合攏，始此反復數次，面條又筋又光，在沸水里稍煮一下即撈出，柔韌不粘 。
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