本店特色豬肉是用老鹵湯鹵制而成 ， 成品鹵味香濃 ， 肥而膩 ， 入口即化 ， 所以深受廣大消費者相 。并且每推出熟制品都會被消費者搶購一空 ， 我今天就把香料配方及制作流程分享給大家 ， 希望大家喜歡 。
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【第一步驟】原料處理：
1.取新鮮的豬頭 ， 用噴火器把表皮燒制表面焦黃 ， 并在流水下用鋼絲刷清洗干凈 。
2.并用刀把豬頭劈成兩半 ， 然后放入容器里 ， 倒入清水完全浸泡3個小時 ， 沖洗干凈血水 ， 在用刷子把豬頭清洗干凈 。
3.凈鍋上火倒入清水 ， 在倒入料酒和適量姜片 ， 豬頭涼水下鍋 ， 中火燒開撇清泡沫 ， 然后撈出洗凈 。
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【第二步驟】熬制高湯：
1.取豬大腿骨3.5千克 ， 老母雞1只宰殺洗凈 ， 豬皮500克 ， 以上全部原料都改刀 ， 分別冷水下鍋撇凈泡沫撈出洗凈倒入不銹鋼鹵桶里再倒入25千克清水大火燒開 。
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【鹵豬頭肉最全秘制配方 鹵豬頭肉的配方大全】【第三步驟】熬制鹵水：
1.八角15克 ， 小茴香15克 ， 桂皮40克 ， 香葉50克 ， 白芷 ， 豆蔻 ， 草果各……克 。香茅草30克 ， 山柰15克 ， 千里香15克 ， 陳皮15克 ， 丁香3克以上全部香料用啤酒完全浸泡 ， 然后撈出晾干 。
2.把晾干的香料制成香料包放入高湯里 ， 大火燒開 ， 在放入麥芽糖250克轉小火熬制90分鐘 ， 在倒入花雕酒500克 ， 味精300克 ， 生抽250克 ， 蒸魚豉油150克 ， 龍牌醬油75克攪拌均勻即可 ， 然后關火濾渣即成鹵水 。
【第四步驟】熟制處理：
1.把處理好的豬頭放入鹵水里 ， 大火燒開改小火煮30分鐘 ， 然后關火燜制30分鐘 ， 然后撈出去骨即可出售了 。
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