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1、生吃蒜泥
最好的吃蒜方法是：把大蒜搗成蒜泥后放置十幾分鐘再吃 。大蒜中的大蒜素是發(fā)揮殺菌、防癌、護(hù)血管功效的主要元素 ， 但它的形成需要依靠大蒜中的蒜氨酸 。只有大蒜被切開或被擠壓 ， 細(xì)胞壁被破壞后 ， 蒜氨酸才能與蒜氨酸酶結(jié)合 ， 并在空氣的氧化作用下變?yōu)榇笏馑?。不方便搗成蒜泥的 ， 最好也將大蒜拍碎 ， 避免整瓣直接食用 。
2、慢火熗鍋
我們在烹調(diào)的時候 ， 常常用大蒜熗鍋 。但是 ， 這種吃法會使大蒜產(chǎn)生不必要的營養(yǎng)損失 。因為 ， 大蒜素在超過50℃的高溫下功效就會大打折扣 。因此 ， 如果想增加一些香味 ， 可以在油不太熱時煎蒜片 ， 至兩面微黃就可以了 。這樣既能釋放蒜香 ， 又能盡量保留大蒜素的功效 。
3、糖醋蒜頭
【蒜頭的吃法 蒜頭的三種吃法最養(yǎng)人】排名第三的大蒜吃法當(dāng)屬糖醋蒜頭 ， 這種吃法也可以較好地保存大蒜素 。只是 ， 糖醋蒜頭雖然充分釋放了大蒜素 ， 但是糖分比較多 ， 也不太利于健康 ， 所以 ， 日常少量食用即可 。至于酸菜魚、水煮魚等 ， 都是把整個大蒜徹底煮爛 ， 這種做法是最糟糕的 ， 把大蒜里面的精華營養(yǎng)素幾乎都破壞掉了 。
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