做扣肉和肘子的小技巧
很多人都在問怎么樣扣肉和肘子即好看又好吃，現(xiàn)在我們就把一些做扣肉和肘子的秘訣介紹給大家，非常簡單實用的小技巧 。
【做扣肉和肘子的小技巧】烹制扣肉，肘子，要煮到熟爛時馬上涂上一層醬油(冷卻后是涂不上色的)，再在豬皮上刺孔，最后用八成熱的油炸 。“打針”時刺孔要密而且均勻，以促使豬皮內的動物膠部分流出，用油炸時，豬皮內的動物膠也會繼續(xù)流出 。這樣，豬皮內便會出現(xiàn)很多微小的蜂窩形小孔，烹好后扣肉、肘子的外皮便會收縮而又美味 。
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