30年大廚教你炒的豬肝不腥，比飯店的還鮮嫩

談起炒豬肝，相信有很多人喜歡但是也會有很多人從來都不吃，但對喜歡的人來說，這道菜簡直是人間美味啊，而且養(yǎng)生功能也很好，畢竟豬肝補血明目的功能我們都知道。喜歡吃不代表會做，這是種多么讓人心痛的領(lǐng)悟，做好一道炒豬肝可真是不容易，一不小心就炒老炒柴了，然后吃起來就很拆嚼著干巴干巴的，一點食欲都沒有。

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為此我們咨詢了一個做了30年大廚，他炒的豬肝，外焦里嫩，口感賊好，吃起來香辣嫩滑，比飯店做出來的都好吃呢。這道菜又下飯又下酒，親戚們酒桌上聊聊天動動筷子就把這道菜光盤了，不得不說大廚做了幾十年的菜廚藝真的好。
準(zhǔn)備材料：豬肝400g、青椒3個、食鹽、生抽、料酒、姜、大蒜籽、食用油、生粉。
詳細(xì)做法如下：
步驟1：先將豬肝先放到清水里泡個大概2-3個小時，為了把那些豬肝里臟東西過濾掉，在這期間我們得多換幾次水。

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步驟2：豬肝泡好之后切成小薄片，然后再度放到清水里，用手清洗幾遍，然后把水分?jǐn)D干。

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步驟3：豬肝片放入碗中，然后加上適量的料酒拌勻，再然后灑入適量生粉用手或筷子抓勻，放置腌十分鐘。（豬肝想炒好這不是關(guān)鍵，腌好了炒出來菜能香嫩吃起來不老。）

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【30年大廚教你炒的豬肝不腥，比飯店的還鮮嫩】步驟4：青椒去蒂然后清洗干凈，然后斜切切片，再將姜蒜等配料食材也洗凈去皮。大火起鍋倒油，然后倒入切好的蒜姜等入鍋爆香，聞到炒出的香味后再倒入豬肝片爆炒，炒至豬肝肉眼能觀察到變色。

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步驟5：把豬肝用鏟子撥到鍋的一旁，緊接著加入青椒入油爆炒等炒到差不多的時候往鍋內(nèi)撒入一勺子食鹽，炒勻。之后等到快出鍋前，我們往鍋內(nèi)淋入適量的生抽，再炒個一分鐘即可，然后就可出鍋，裝到盤子里放開的吃了。

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小貼士：
1、豬肝泡水兩小時是有原因的，因為豬肝食用前要去毒，泡水和換水幾次都是為了把豬肝里面的毒素排除干凈，還有泡水的時候注意要將豬肝完全浸沒在水中，大家平時做豬肝的時候也千萬記得要泡水排毒哦。

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2、豬肝里的鐵元素含量很豐富，而貧血很大可能就是缺鐵，所以食用豬肝可以補血不是無稽之談，豬肝可以幫助我們改善調(diào)節(jié)造血的功能。
3、豬肝中的維A有助于防止眼干澀疲勞，保護(hù)眼睛維持視力，還能幫助維持人體健康正常的膚色，所以吃豬肝可以明目是道理的哦。
4、如果患有冠心病和高血壓的朋友平時記得少吃豬肝。因為里面膽固醇含量比較高吃多了對身體不好。