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1、茭白炒毛豆
（1）食材：嫩茭白250克，毛豆米100克，紅辣椒1只，醬油1湯匙，糖半茶匙，姜末適量 。
（2）將茭白削去外皮，切去老跟，放沸水鍋中燙一下?lián)瞥?。
（3）縱剖成兩半，再切成斜長片 。
（4）紅辣椒去蒂及籽，切成稍小的長片 。
（5）毛豆米用冷水鍋煮約10分鐘后撈起 。
（6）炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入姜末煸出香味 。
（7）放茭白、毛豆、紅辣椒、醬油、白糖煸炒入味，即可 。
2、醬燒茭白
（1）食材：嫩茭白500克，甜面醬30克，紹酒10克，白糖20克，水淀粉、香油各適量 。
（2）將茭白削去外皮，切去老跟，洗凈后縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質地變松軟，切成條待用 。
（3）炒鍋上火，放油燒至六成熱，將茭白條下鍋炸熟撈出 。
【茭白的吃法 茭白做法大全】（4）鍋中留少許油，趁熱放入甜面醬、紹酒、白糖、少量水 。
（5）燒沸后，放入茭白炒勻，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起鍋 。
3、干煸茭白
（1）食材：嫩茭白500克，芽菜末30克，醬油2湯匙，紹酒、鹽、香油適量 。
（2）將茭白削去外皮，切去老跟，切成絲 。
（3）泡紅辣椒去蒂及籽，切成小段 。
（4）將胡椒粉、淀粉、適量水勾兌成芡汁 。
（5）炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入茭白絲炒一下，在加鹽炒熟 。
（6）而后放泡紅辣椒、從炒勻，在勾入芡汁，炒勻即可 。
4、平菇燜茭白
（1）食材：平菇150克，茭白200克，青椒1個，蘑菇煮汁2大匙，精鹽1/2小匙，高湯、水淀粉各適量，色拉油1大匙 。
（2）平菇去柄洗凈片片，茭白去皮切滾刀塊 。
（3）分別入熱鹽水中焯透;青椒切塊備用 。
（4）鍋入色拉油燒熱，下入蘑菇煮汁，高湯煮沸 。
（5）再加入水淀粉勾芡，投入原料翻炒均勻即可 。
5、茭白豆苗
（1）材料：猴頭菇1罐、茭白筍3條、豆苗半斤，海鹽適量、醬油少許、糖少許、芡汁少許 。
（2）猴頭菇洗凈，擠干水份，撕小塊，入油鍋炸成金黃色，起鍋，瀝干油份，備用 。
（3）茭白筍去外殼，洗凈，切滾刀 。
（4）豆苗去老梗，洗凈，備用 。
（5）油1大匙入炒鍋，待熱，入豆苗、海鹽少許，用大火炒軟，起鍋，沿盤邊排好，備用 。
（6）油半茶匙入鍋，待熱，入醬油炒香，放入茭白筍、糖少許、水半碗，加入猴頭菇 。
（7）用中火煮約5分鐘，淋入少許芡汁拌勻，起鍋，排入盤內，即可上桌 。
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