家常醬燒茄子_生活百科

家常醬燒茄子是一道香味濃厚，色澤亮麗，口感鮮濃香軟，好吃開胃的菜肴，而且制作方法非常的簡單，又富有營養(yǎng)，在這沒有口味的夏季就是需要這樣營養(yǎng)又美味的菜肴來開開胃。
家常醬燒茄子的做法：
1、茄子清洗干凈，五花肉切肉沫。
2、將茄子用廚房紙巾擦干水分，對切兩半，再切成條狀但根部不要切斷。

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3、炒鍋燒熱加入比平時炒菜稍多些的植物油，將茄子皮朝下放入煎一下。
4、煎至茄子變軟。

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5、將茄子撿出備用。
6、炒鍋再加入少量植物油，加入肉沫煸炒。

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7、待肉沫變色后加入少量生抽、料酒及蒜沫煸炒均勻。
8、加入適量豆瓣醬。

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9、加入清水和一點點白糖。
10、加入茄子大火燒開。

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11、煮至茄子軟爛湯汁收干。
12、盛出后撒上青紅尖椒碎即可。

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成品圖：

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茄子的適宜人群：
禁忌人群：茄子性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手術(shù)前不宜吃茄子。
適宜人群：一般人群均可食用。尤為適宜容易長痱子、生瘡癤的人。
茄子的功效與作用：
1、治胃癌，國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2、抗衰老，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3、降低膽固醇保護心血管，經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用。
4、清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
茄子的食用方法：
1、茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經(jīng)變老，影響食用。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6、切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。
7、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。
【家常醬燒茄子】