醬香酒釀造工藝中高粱的主要作用
高粱是生產(chǎn)就中淀粉的主要來源，高粱的好壞能決定酒的產(chǎn)量和質(zhì)量 。高粱的選擇一般以本地小紅糧的產(chǎn)量和質(zhì)量優(yōu)先 。
【醬香酒釀造工藝中高粱的主要作用】醬香酒的釀造工藝：醬香酒制酒生產(chǎn)過程一年一個生產(chǎn)周期，從重陽下沙到次年八月份丟糟，歷經(jīng)春夏秋冬，在此期間經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，是中國白酒最為復(fù)雜的釀酒工藝 。
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