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吃蔬菜也要區(qū)別對(duì)待 吃菜這部位最營(yíng)養(yǎng)

生活百科

不同蔬菜的營(yíng)養(yǎng)部位果實(shí)類蔬菜
有西紅柿、豆角、柿子椒、黃瓜、絲瓜、南瓜和茄子等 。這類蔬菜除豆角、南瓜、絲瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹調(diào)過程中維生素被破壞 。
西紅柿中含有較多的番茄紅素和維生素C 。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白質(zhì)含量較高，氨基酸的成分多于谷物 。
其他如鈣、磷、鐵、維生素B1的含量也高于其他蔬菜 。南瓜含胡蘿卜素很多 。辣椒中胡蘿卜素和維生素C較豐富 。
莖葉型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，維生素C和胡蘿卜素含量豐富 。菠菜中含有鐵質(zhì)，但同時(shí)含草酸，會(huì)妨礙食物中鈣、鐵吸收，所以烹調(diào)前，應(yīng)在沸水中略焯 。
塊根類蔬菜
【吃蔬菜也要區(qū)別對(duì)待 吃菜這部位最營(yíng)養(yǎng)】有蘿卜、胡蘿卜、芋頭、土豆、番薯等 。蘿卜含維生素C很多，胡蘿卜含有大量的胡蘿卜素，土豆、芋頭含淀粉多，熱量高，其他營(yíng)養(yǎng)較少 。塊根類蔬菜共同的特點(diǎn)就是含有豐富的粗纖維 。如果將蘿卜、胡蘿卜切成薄片或細(xì)條，放置1~2天后，其粗纖維可增加3倍左右 。所以蘿卜類食物要現(xiàn)切現(xiàn)吃，不宜切后貯存 。
同一株蔬菜中不同部位營(yíng)養(yǎng)成分也有差別，如大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營(yíng)養(yǎng)含量高得多 。蔥白部分維生素A、維生素B1及維生素C的含量不及蔥綠部分的一半 。
同一株芹菜，深綠色芹菜葉要比淡綠色的莖、稈含有更多的維生素A和維生素C 。還有小白菜，其菜葉比菜莖部分的營(yíng)養(yǎng)含量高 。
吃蔬菜還需要注意的是哪些部位不能吃以及哪些部位農(nóng)藥殘留最多 。
蔬菜農(nóng)藥殘留最多的部位噴藥時(shí)因?yàn)橹亓ψ饔茫r(nóng)藥會(huì)順著菜葉和菜稈流下來(lái)，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農(nóng)藥就會(huì)比較多 。
因?yàn)椴藥涂拷孛妫找癸L(fēng)吹日曬造成農(nóng)藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農(nóng)藥殘留就更加頑固一些 。
不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題 。而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個(gè)規(guī)律 。專家解釋說(shuō)，因?yàn)榍嘟返闹仓瓯容^矮，噴施農(nóng)藥時(shí)常常是自上而下，會(huì)在青椒的蒂部積累許多農(nóng)藥 。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個(gè)麻煩，像其他的豇豆、黃瓜???不會(huì)有這樣的擔(dān)心 。
因此，我們?cè)诔允卟藭r(shí)，最好把靠近地面的菜幫子切掉 。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃 。

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