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蕎麥和苦蕎麥養生知識分享 蕎麥和苦蕎麥的區別是什么

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蕎麥
蕎麥是蓼科蕎麥屬的一種植物，又稱為甜蕎、烏麥 。是我國常見的一種雜糧，一般研粉加工成面條食用，也可以煮粥飯食用 。鄰國日本就有食用蕎麥面的傳統 。
從中醫角度認識蕎麥，主要可以總結以下幾點：
1、蕎麥能寬腸下氣、消積化滯，適合便秘者及痢疾腹痛里急后重者食用 。
2、古人認為蕎麥性發，能引動宿疾，但隨著品種的改良，這種不良反應已經越來越少了，但是慎重起見有宿疾及過敏體質者仍不建議食用，或者搭配蘿卜同食，也可以避免此不良反應 。
蕎麥的性味
《千金方》：“酸，微寒”
《本草綱目》：“甘、平，寒，無毒”
《隨息居飲食譜》：“甘溫”
關于蕎麥的性味，諸家說法不一，我認為可能是觀察角度不同引起的 。說它“寒”“微寒”，應該是從蕎麥能夠消除熱瘡、丹毒的角度推論的 。說它“溫”，應該是從蕎麥能發風動氣的角度來看的 。蕎麥作為谷物，藥性理應柔和，我更傾向于“甘平”及“微寒”的說法 。
蕎麥的功效
1、補益氣血
《食療本草》：“實腸胃，益氣力”
《隨息居飲食譜》：“益氣力，御風寒”
蕎麥作為谷物，自然是能夠補益氣血的 。
2、寬腸下氣、消積化滯
《食療本草》：“能煉五臟滓穢”
《本草綱目》：“降氣寬腸，磨積滯”
《隨息居飲食譜》：“開胃寬腸，煉滓穢，磨積滯”
蕎麥可以寬腸下氣，能促進胃腸道蠕動，起到通便的作用，這與蕎麥含有豐富的膳食纖維有關，據研究其膳食纖維含量多達一般精制大米的10倍 。此外古人認為蕎麥可以消磨腸道積滯，用于治療腸道積滯引發的泄瀉、痢疾及腹痛，一般將蕎麥面炒黃，用溫水調服 。
3、清熱消腫
《本草綱目》：“消熱腫風痛”
古人將蕎麥面用醋調后外敷，治療瘡癰、丹毒等皮膚疾病 ?，F在很少這么用 。
關于“發物”及蕎麥“發風動氣”的看法
“發風動氣”是指某些食物在食用后能引起舊疾復發、新病增重 。這類食物統稱為“發物” 。從現代角度來看，“發物”多數屬于高蛋白的食物，其中的某些蛋白可能存在致敏性，因此，某些人，特別是過敏性體質者在食用“發物”之后就會引起體內發生免疫過激反應，從而引起一些原本就存在的疾病，特別是自身免疫系統疾病的復發或加重 。
自古對蕎麥的記載中就提到蕎麥的“發風動氣”作用
【蕎麥和苦蕎麥養生知識分享 蕎麥和苦蕎麥的區別是什么】《食療本草》：“久食動風，令人頭眩 。和豬肉食之，患熱風，脫人眉須 。”
《隨息居飲食譜》：“以性有微毒，而發痼疾 ?！?br /> 蕎麥的發風動氣作用可能也與其含有某些致敏性蛋白有關 。不過從目前的實際情況來看，食用蕎麥基本上看不到古人描述的這種不良作用 。這可能與品種的改良有關，隨著時間的推移，人們逐漸將富含有這種致敏物質的蕎麥品種逐漸淘汰，保留下來的是比較安全的品種 。
雖然如此，但為了慎重起見有宿疾及過敏體質者仍不建議食用 。
此外《隨息居飲食譜》記載“蘆菔能制之”，也就是說蘿卜有克制蕎麥“發風動氣”的作用 。因此喜歡吃蕎麥的朋友可以搭配蘿卜一起食用 。
苦蕎麥
苦蕎麥是蕎麥屬的另一個品種，外形類似蕎麥，但味道苦惡，故稱為苦蕎麥 。
雖然現在網絡上宣傳苦蕎麥有種種保健功效，但在古人眼中，苦蕎麥實在是沒有啥特別作用的一種谷物 。李時珍認為“谷之下者，聊濟荒爾”，王孟英認為“雖不堪食，亦可救荒” ?？梢娖湓诠糯饕丘嚮臅r期的糧食替代品 。
當然其作為救荒糧食，和燕麥一樣，也可以推測其營養物質的吸收轉化效率較低，反過來作為主食食用的話對糖尿病、高血脂應該也是有一定作用的 。但是我仍然不推薦食用苦蕎，為什么呢，因為苦蕎麥和它的兄弟蕎麥一樣，同樣有“發風動氣”的作用 ?！侗静菥V目》就有記載到“多食傷胃，發風動氣，能發諸病，黃疾人尤當禁之 ?！币虼藶榱吮苊膺@種問題，還是少食用苦蕎麥為佳 。

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