豉汁排骨煲仔飯的做法 豉汁排骨煲仔飯的教程
【豉汁排骨煲仔飯的做法 豉汁排骨煲仔飯的教程】
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1、用料：豬仔排、辣豆豉、桂皮、八角、姜、蔥、料酒、冰糖、老抽、鹽、香醋、大米、香油 。
2、豬仔排冷水入鍋，加料酒焯水，水沸騰后取出，用溫水沖洗干凈 。
3、坐鍋放少許油，放入辣豆豉碎、八角、桂皮、姜和蔥段炒香，倒入排骨煸至外層微黃，放入冰糖中小火慢慢炒至糖化，糖色包裹住排骨后放老抽，顏色上足上透后沖入開水 。
4、大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋慢燉半小時(shí) 。
5、放鹽調(diào)味（不能太多，辣豆豉本身就有咸味），起鍋前淋少許香醋提香 。
6、大米洗凈，放入康寧鍋內(nèi)，加入清水略少于平常煮飯量 。
7、康寧鍋置于火上，開中大火煮至微開，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，鍋內(nèi)水泡基本沒有時(shí)放入煮好的排骨 。
8、小火再加熱5分鐘，淋入排骨醬汁，燜至鍋底米飯微微起殼即可關(guān)火 。
9、不開蓋燜5分鐘，即可食用 。
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