【食材】：雞蛋，清水，食鹽，香蔥，豬油或香油（可選） 。
準(zhǔn)備一個雞蛋，一碗清水，再沒有比這更廉價(jià)的食材了，簡單5分鐘就能做出嫩滑好吃的雞蛋羹，老少皆宜，實(shí)在沒有道理不愛它 。一個人的時(shí)候，經(jīng)常這樣給自己做上一碗，當(dāng)點(diǎn)心也可以 。

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雞蛋里加少許的食鹽調(diào)個底味，用筷子按順時(shí)針方向不停攪打，將雞蛋打散打勻 。
一邊打一邊倒入適量的清水 。這里需要注意的地方有兩點(diǎn)，一是水和雞蛋的比例，通常水和雞蛋的比例在1:1.5-1：2之間，這樣蒸出來的蛋不會太老也不會太嫩而不容易凝結(jié) 。不過我比較喜歡更嫩的口感，經(jīng)常會把比例加到1:2.5，這個水量用我今天教的這個方式蒸也沒問題；二是往里頭加水的時(shí)候要緩緩加入，邊打邊加，冷水溫水隨意，沒有要求 。
【高壓鍋蒸雞蛋羹幾分鐘 超簡單的高壓鍋蒸蛋教程】打好的蛋液會浮起很多的泡沫，用勺子撇干凈來，這樣蒸出來的蛋羹表面才平滑 。如果手頭有較密實(shí)的篩網(wǎng)，也可以用篩網(wǎng)直接過濾 。
處理好的雞蛋液再用篩網(wǎng)過濾一遍，過濾出里面的絮狀物，這樣做出來的雞蛋羹內(nèi)部組織會更細(xì)膩 。
好了，關(guān)鍵的步驟來了，不用溫水不用保鮮膜，快速蒸出嫩滑無氣孔的蛋羹，是因?yàn)槲矣酶邏哄伌媪似胀ㄕ翦仯郧拔艺舻案部偸菓K不忍睹，自從學(xué)會了這個方法，隨隨便便蒸出的雞蛋羹都是嫩滑無比的，根本不需要準(zhǔn)備溫水和保鮮膜！
高壓鍋內(nèi)加入適量的水，放入蒸架，再把裝著蛋液的碗擱到蒸架上隔水蒸制 。
上鍋大火燒開，高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)小火燒5分鐘，即可關(guān)火 。蒸好的蛋羹光滑如鏡無蜂窩，如果也像我一樣用的是高水量的，嫩滑的就像豆腐腦，入口就能吱溜滑了下去 。
淋入少許的生抽，撒少許的香蔥，若是趁熱再化上一小塊的豬油就更是香了，也可以用芝麻油 。不過我沒加任何油，就這樣也是非常的好吃了 。
這是我一個人的分量，因?yàn)樗看螅瑢?shí)在是嫩得緊，在搬來搬去的過程中，鏡面有了些小裂痕，不過完全不影響口感，照樣嫩滑得很 。
其實(shí)高壓鍋在烹飪很多食材中表現(xiàn)都是很優(yōu)秀的，哪怕是簡單的米飯，我也喜歡用高壓鍋燜，感覺口感特別勁道，所以日常使用頻率非常的高，雖然對于喜歡一個熱愛做美食的人來說，家里廚具不少，高壓鍋卻是利用率算是最高的了 。關(guān)鍵還耐用，哪怕我天天這么造騰，就是不壞，一個高壓鍋用了十幾二十來年了，就是找不到換的理由，最近聽人家說，高壓鍋用久了會有安全隱患，才重新整了個新的，不過，對于用了多年的老伙計(jì)，還是感情深厚得很，挑來挑去最后還是選了個相同的牌子，雙囍牌子老，用了這么久，信得過 。
超簡單的水蒸蛋做法，不用溫水也嫩滑，5分鐘出鍋光滑如鏡無蜂窩，口感好比豆腐腦，做法原來這么簡單，您學(xué)會了嗎？

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