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1、主料：大白菜5棵 。
2、輔料：開水適量 。
【積酸菜的方法 怎么積酸菜】3、配料：粗鹽適量、花椒適量 。
4、拿掉大白菜的老幫子，白菜一切兩半,在半棵白菜中間的上半部切一刀 。
5、燒開一大盆水，不能有油脂雜質.
6、將大白菜在鍋中焯燙兩分鐘——菜幫朝下，菜葉朝上 。大白菜變至柔軟 。
7、撈出瀝干,直到大白菜里外涼透為止，否則會腐爛 。
8、將腌缸清洗干凈，不能有任何油脂雜質 。碼一層白菜上面撒上些粗鹽和花椒,一層鹽一層白菜花椒依序往上鋪,將大白菜層層緊實地碼入缸中.將焯過白菜的水再做開一下,晾涼,倒入酸菜缸中 。
9、在上面壓入大石頭,稍后一兩天，大白菜水會滲出來，水面明顯有氣泡，發酵進行中 。如果水位在大白菜之下，則要補充白開水，直到沒過大白菜為止,.水多了要崴出，蓋上蓋兒,如果沒有蓋,可用保鮮膜在上面蒙住 。存放在陰涼的地方，10-15度左右最好，溫度高了，酸菜容易變腐 。一個月之后可以食用 。
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