1. 首頁 > 生活百科 >

烏龍茶的制作工藝

生活百科

萎調，分為日光萎凋和室內萎凋兩種；搖青，是將萎調后的鮮葉經過4~5次不等的做青過程；炒青，是讓鮮葉中的青味減退，茶香浮現的步驟；揉捻，是鮮葉的造型步驟，形成烏龍茶的外形結構；烘焙，是茶葉的干燥步驟，把鮮葉中多余的水分和苦澀味去掉 。
1、萎凋

烏龍茶的制作工藝

文章插圖
萎凋被分為日光萎凋和室內萎凋兩種，日光萎調即曬青，是讓鮮葉散發部分水分，讓鮮葉內物質適度轉化，達到適宜發酵程度 。室內萎調即晾青，是讓鮮葉在室內自然萎調 。
2、搖青
烏龍茶的制作工藝

文章插圖
搖青是將萎調后的鮮葉經過4~5次不等的做青過程，讓鮮葉發生一系列的生物化學變化，形成烏龍茶“綠葉紅鑲邊”的特點以及其獨特的芳香氣息 。
3、炒青
烏龍茶的制作工藝

文章插圖
炒青是用炒青機破壞茶葉中的茶酵素，以免鮮葉繼續變紅，同時也是為了讓鮮葉中的青味減退，茶香浮現，讓烏龍茶在沖泡后“香高而氣爽” 。
4、揉捻
烏龍茶的制作工藝

文章插圖
揉捻是鮮葉的造型步驟，是將鮮葉制成球形或條索形，形成烏龍茶的外形結構，也有比較特殊的烏龍茶，例如安溪鐵觀音的茶形呈螺旋體 。
5、烘焙
烏龍茶的制作工藝

文章插圖
烘焙即茶葉的干燥步驟，是將鮮葉中多余的水分和苦澀味去除掉，把鮮葉烘焙至茶梗手折斷脆，讓烏龍茶在沖泡后茶香高醇，茶氣清純 。
【烏龍茶的制作工藝】

    推薦閱讀