農村冬天捂臭豆子是怎樣捂的

2026-04-03 生活百科農村

農村冬天捂臭豆子是怎樣捂的【農村冬天捂臭豆子是怎樣捂的】

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1、準備黃豆，將爛、壞、蟲吃的豆挑扔掉；

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2、放盆倒水，水量要沒過豆子，泡12小時以上；

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3、將豆子洗一遍，放入鍋內煮沸，煮到豆子用手指能碾碎；

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4、豆子撈起瀝干，放入干凈的盆，蓋保鮮膜放在暖氣附近。室內溫度保持在20-25度，發酵到用筷子挑有粘絲為止；

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5、放豆花椒、茴香、干紅辣椒、精鹽、細姜絲等配料；

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6、放到陽光充足的地方，用保鮮膜蓋上，晾曬4-5天即可。

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農村捂臭豆子怎么做的視頻
1、將準備好的黃豆進行挑選，將其中的爛的、壞的、蟲吃的豆子挑出扔掉。將選好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求沒過豆子，如中間發現水少了，可繼續添加水至沒過豆子。豆子需要泡12個小時以上。將泡好的豆洗一遍，放在鍋內煮沸。然后關小火繼續煮，直到豆可用手指碾碎即可。

2、撈起瀝干水分，趁熱放入干凈的盆中，蓋上籠布，然后蓋上保鮮膜，放在暖氣附近。室內溫度應保持在20-25度左右，約需7天時間即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛，用筷子挑一下會發現有很粘的粘絲。

3、把花椒（約5g）、大茴香（約5g）用鍋炒一下至稍微變色，跟花椒一起用攪拌機打碎；干紅辣椒（約50g）炒一下，顏色開始部分變黃、能聞到辣椒香味即可，用攪拌機打碎，放到發酵好的豆子里；再放點精鹽（約50g），細姜絲（約30克），用筷子反復攪拌，使之均勻。將下好的豆子放到陽光充足的地方晾曬4-5天即可。
在樓上住沒稻草怎么捂臭豆子
蓋上保鮮膜，放在暖氣附近。在樓上住沒稻草捂臭豆子可以蓋上保鮮膜，放在暖氣附近，因為可以達到和稻草一樣效果。臭豆子就是把黃豆發酵后用佐料配制而成的美食，市場上有許多賣，花椒和佐料拌在一顆顆黃豆上有些異味，但不是臭豆腐的刺鼻蜜之味。
怎樣捂臭豆子才沒有毒
問題一：冬天怎樣制作臭豆子醬菜冬季制作臭豆子醬菜的方法：
一、使用器皿和材料
大豆500g、豆菌5g
高壓鍋、不銹鋼盆、泡沫飯盒等淺容器、泡沫箱子、2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋、溫度計
二、泡豆蒸豆
將大豆充分洗凈后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、接種豆菌
將豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死豆菌）溶解后，均勻地加入到熱大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌），迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒里，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。發酵好以后，就要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利于長期保存。
四、在恒溫下發酵14-36小時
在干凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃ 。如箱內溫度降到38℃時，瓶內重新換入50℃的熱水。如此反復更換瓶內熱水，發酵14-36小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現后，大豆就變成臭豆子了。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入一只45℃的電燈泡等方法來保持箱內恒溫。注意多接觸空氣。
五、后熟（活菌低溫休眠）
在38-42℃的恒溫下發酵14-36小時，然后放在冰箱內低溫貯藏數小時后，做好的臭豆子無論是外觀還是口感都會更好。因此建議臭豆子做好后，先放入冰箱內低溫貯藏數小時以后再食用或長期保存。
六、制作關鍵
①注意保持38-42℃的恒溫。②豆菌要接種到熱熱的大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死豆菌）。
七、豆菌的保存
豆菌菌種因處于孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼干燥處就能長期保存。但開封后一定要放在冰箱內低溫保存。
八、注意事項
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，臭豆子中維生素K2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用臭豆子。

問題二：冬天捂臭豆子吃了M好嗎好

問題三：民間做的臭豆子健康嗎不知道這個臭豆子是不是，是不是我們說的豆瓣醬，腌制的食物少吃，里面含有亞硝酸鹽，這種物質是致癌物。

問題四：捂好的臭豆子為什么要曬太陽曬干水分讓口感更好

問題五：臭豆子怎樣做材料
臭豆 300g 香茅 1支小蔥 5粒蒜米 3粒馬來煎少許辣椒干 50g 蝦米50g 江魚子100g 油少許
鹽少許
做法1.臭豆切半心不要（心會苦）過油一下備用，江魚子先炸好備用蝦米浸軟備用
2.辣椒干燙過燒水剪短香茅、小蔥、蒜米、馬來煎、蝦米放油和料平均攪拌機打碎
3.第2的材料下鍋炒香出油放鹽試味（以個人口味）下臭豆、江魚子即成

問題六：不銹鋼鍋能捂臭豆子嗎你好，這樣的情況應該選用專門熬藥用的砂鍋，不銹鋼的也可以市場上就有銷售專門熬藥用的砂鍋，盡量不要用其它材質的鍋

問題七：自己捂臭豆子黃豆煮好以后需要冷涼控干嗎通常應該是需要。

問題八：如何做臭豆付家常臭豆腐
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
制作過程：
臭豆腐
（1）制豆腐將黃豆用水泡發，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
（3）鹵水制法以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后即成鹵水。
北京臭豆腐
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、后期發酵等多道工序制成的。
鹵汁臭豆腐
（1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。
（2）發酵將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。
（3）發酵后的處理將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分即可。
（4）根據不同地區的口味和特色，再進行加工。
香辣臭豆腐
【材料】
黑色臭豆腐
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯
【作法】
1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時撈出。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。
3.小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內即可食用。
【叮嚀與解說】
1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時留下異味，可買現成炸好的回來煮。
2.用煲裝較易保溫，沒有煲可用深盤，但要盡快食用，涼了味道不好。
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。[3]
麻辣臭豆腐
材料：
絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調味料）辣椒醬、
香嫩臭豆腐
酒、糖、水、醬油均適量
做法：平底鍋倒少許油，開中火，......>>

問題九：村里人做的臭豆怎么做 dwf8727xida

問題十：二月二怎樣捂臭豆煮好豆放在塑料袋里，7天了為什么不長毛。曬曬太陽

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