水淹雞蛋十斤雞蛋多少鹽
【水淹雞蛋十斤雞蛋多少鹽】水淹雞蛋十斤雞蛋放一斤鹽 。腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是一道城鄉(xiāng)民眾愛吃的簡單食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好 。腌好的雞蛋一般煮制即可食用，成品腌雞蛋具有粗細(xì)均勻、肉質(zhì)鮮滑、咸鮮甘香、的特點(diǎn) 。腌咸雞蛋的用鹽量，因地區(qū)、習(xí)慣不同而異 。使用高濃度的鹽溶液時(shí)，滲透壓大，水分流失快，味過咸而口感不鮮；用鹽量低于7%則防腐能力較差，同時(shí)，浸漬時(shí)間延長，成熟期推遲，營養(yǎng)價(jià)值降低 。總之，用鹽量過多，有礙成品風(fēng)味，過少則達(dá)不到防腐目的 。若以蛋的重量計(jì)，用鹽量一般在10%左右，可根據(jù)當(dāng)?shù)亓?xí)慣適當(dāng)調(diào)整 。
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