脆皮豬蹄做法
1、將豬腳烙盡毛 ， 刮洗干凈 ， 放入鍋內(nèi)焯水 ， 撈出瀝干水分 ， 再倒入鹵鍋內(nèi) ， 小火鹵至八成爛 ， 拍上干淀粉待用 ， 黃豆用溫水泡軟 ， 放入五成熱的油鍋內(nèi)炸酥待用 。
2、將蒜子、姜切成末 ， 香蔥切花備用 。
3、凈鍋置旺火上 ， 放入植物油 ， 燒至六成熟 ， 將拍上干淀粉的豬腳放入油鍋內(nèi) ， 炸至色澤金黃后撈出 ， 瀝干油即可 。
【脆皮豬蹄做法】豬腳又叫豬蹄、豬手 。分前后兩種 ， 前蹄肉多骨少 ， 呈直形 ， 后蹄肉少骨稍多 ， 呈彎形 。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平 ， 味甘咸 ， 是一種類似熊的美味菜肴及治病“良藥” 。
豬蹄中含有豐富的膠原蛋白 ， 這是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì) ， 是構(gòu)成肌建、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分 ， 具有美容養(yǎng)顏的作用 。
