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廣東點心———芋頭糕的做法

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【廣東點心———芋頭糕的做法】
外婆是順德人，這是她相傳的《蒸芋頭糕》的做法，比市面的好吃，秘訣在于材料，在這跟大家分享這份“外婆的味道” 。
先把臘肉切成丁，和蝦米一起炒熟備用；
切成小塊的芋頭加適量的水和鹽、糖（調味請按比個人平時口味稍重些，否則后面加了粉漿和配料后就不夠味了 。）放鍋里煮爛后，加入先前炒好的臘肉丁和蝦米翻炒一下備用；
這第三步很重要，就是開粉漿 。用一個平底的大圓盤，倒進一些粘米粉，然后慢慢加點水攪勻 。水和粘米粉的量要視乎您的容器的大小而定，一定要注意的是，水不能放太多，否則蒸熟后的芋頭糕無法凝固，適當的量為：粉漿攪拌勻后用筷子剛能挑起，不能稀得像水，比水稍微粘稠些就好 。
開好粉漿后，按1／3的粉漿和2／3配料的比例份量把煮好的芋頭、臘肉、蝦米加入粉漿里攪拌勻，然后放蒸鍋里隔水蒸約一個小時就好了，接著打開鍋蓋整盆端出來，放涼一些凝固后切成菱形或自己喜愛的形狀，開吃羅——

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