麻辣干鍋羊排的做法 麻辣干鍋羊排的家常做法
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1、食材：羊排、姜、干辣椒、桂皮、沙姜、青蒜、大蒜、花椒、香葉、草果
2、羊排要砍成小塊 ， 買的時候老板就幫砍過了 ， 但是太大了 ， 回來自己又加工了一下 ， 砍成了很小一塊 ， 方便入味 。
3、去血水 。將羊排放入湯鍋沒 ， 加入清水開火 ， 水開后再煮3-4分鐘 ， 然后關火 ， 用水龍頭沖洗剛剛煮過的羊排 ， 多洗幾遍 ， 把血水洗干凈一點 ， 然后濾水 。
4、姜切片 ， 可以厚一些 ， 大蒜去皮即可 ， 桂皮掰成小塊 ， 草果砍開口 ， 沙姜少許 ， 香葉幾片 ， 干辣椒少許八角兩個 ， 花椒少許 。
5、鍋內放多點油 ， 油微熱的時候 ， 放姜片 ， 蒜粒 ， 八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 草果 ， 沙姜 ， 小火慢慢炒出香味 ， 炒出香味后開大火 ， 放入香葉翻炒兩下后 ， 就放一勺郫縣豆瓣醬 ， 炒出紅油 ， 就把剛剛清洗過的羊排放入鍋內翻炒 。
6、羊排放入鍋內后 ， 放鹽 ， 鹽可以多一些些 ， 一鍋鏟料酒 ， 繼續翻炒兩分鐘 ， 加兩鍋鏟生抽 ， 一鍋鏟老抽 ， 翻炒兩下加入清水 ， 清水剛剛沒過羊排即可 ， 蓋上鍋蓋 ， 大火 ， 悶10分鐘 。
7、10分鐘后 ， 可以嘗一下湯的味道 ， 湯略偏咸就好 ， 放入高壓鍋壓10分鐘就好 ， 壓太久的話 ， 會沒有嚼勁 ， 壓的過程中羊排會吸味 ， 所以湯要咸一點點 。
【麻辣干鍋羊排的做法 麻辣干鍋羊排的家常做法】8、高壓鍋壓10分鐘后 ， 把羊排撈出 ， 放入炒鍋中 ， 開火 ， 將青蒜頭先放入鍋中與羊排一起翻炒 ， 隨后放入青蒜葉 ， 這時 ， 我又加了一味調料 ， 也是郫縣豆瓣醬 ， 與開始步驟的郫縣豆瓣醬不同的是 ， 這次加的是陳年豆瓣醬 ， 翻炒一分鐘就可以關火 ， 把羊排倒入平底鍋中就可以了 。
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