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臭豆腐鹵水制作方法及注意事項(xiàng) 臭豆腐鹵水制作方法及注意事項(xiàng)是什么

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臭豆腐鹵水制作方法及注意事項(xiàng) 臭豆腐鹵水制作方法及注意事項(xiàng)是什么

文章插圖
【臭豆腐鹵水制作方法及注意事項(xiàng) 臭豆腐鹵水制作方法及注意事項(xiàng)是什么】1、主料：豆豉3千克、冷水15千克 。輔料：食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒、豆腐腦 。
2、把豆豉全部放入冷水中，燒開(kāi)后再煮半個(gè)小時(shí)，然后將豆豉汁濾出 。2、等到豆豉汁冷卻后，加入食用堿、香菇、冬筍、鹽、茅臺(tái)酒、豆腐腦，裝入密封容器中讓其浸泡發(fā)酵 。3、發(fā)酵時(shí)間至少半個(gè)月，每天攪動(dòng)一次，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)越好，有時(shí)候甚至發(fā)酵半年以上 。發(fā)酵成功之后，就成為了臭豆腐鹵水 。
3、在制作臭豆腐鹵水時(shí)，一定要注意清潔衛(wèi)生，不能有臟東西或雜物混入其中 。另外，無(wú)論在制作還是使用臭豆腐鹵水的過(guò)程中，都不能讓其與油接觸，不然這個(gè)鹵水就會(huì)失去作用 。
4、那么如何判定臭豆腐鹵水是否制作成功，首先是看其是否發(fā)酵，以及聞氣味 。如果沒(méi)有發(fā)酵，又或者有異味的話(huà)，就說(shuō)明制作不成功，需要及時(shí)補(bǔ)救 。補(bǔ)救的辦法就是將干凈的紅磚燒紅，然后放入臭豆腐鹵水里，促使它發(fā)酵 。同時(shí)，還要按情況適當(dāng)添加主料和輔料 。

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